Prepara unas ricas y muy mexicanas tortitas de ejote en caldillo

MÉXICO.- En México anualmente se genera una producción de  102 mil 543 toneladas, teniendo como estados líderes en producción a Morelos con 31 mil 212 toneladas, Sinaloa con 19 mil, 391  toneladas e Hidalgo con 16 mil 195 toneladas.

Ejote, leguminosa rica en agua y ácido fólico

Hoy te compartimos una rica, sencilla y casera receta de tortitas de ejote. Los ingredientes para una preparación de máximo 4 personas son:

• 250 gr de ejote en cubos
• 200 gr de queso panela rallado
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 1 taza de aceite

Para el caldo necesitarás:

• ¼ de taza de agua
• 4 jitomates
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Para la preparación de las tortitas:

1. Hervir los 250 gr de ejotes en cubos con agua hirviendo y una pizca de sal, hasta que estén suaves.
2. Escurre y mezcla con los 250 gr de queso panela desmoronado y agrega 2 cucharadas de harina.
3. Batir la claras de huevo a punto de turrón y agrega las  yemas de forma circular con un batidor de globo
4. Añade los ejotes con queso a la mezcla y revuelve
5. En un sartén agrega aceite y cuando esté caliente, con dos cucharas forma las tortitas y déjalas freír hasta que estén doradas.
6. Saca las tortitas y escurre en papel absorbente.

Para la preparación del caldo: 

1. En ¼ de litro de agua añade los 4 jitomate previamente lavados , ½ cebolla y 1 diente de ajo, deja hervir en una olla.
2. Ya hervidos agrega todo a una licuadora y licua hasta que se integren todos los ingredientes.
3. Vaciar en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto, cocinar por 5 minutos
4. Agrega las tortitas al caldo y deja cocinar por 5 minutos.
5. Sirve las tortitas, puedes acompañarlas con frijoles negros y arroz.