El amaranto: un tesoro ancestral que sigue floreciendo en México
El huauhtli, conocido hoy como amaranto, ha sido alimento, símbolo y tradición desde tiempos mesoamericanos. Su cultivo sigue vivo en estados como Puebla y Tlaxcala, que juntos aportan más del 90% de la producción nacional. Además de su historia, destaca por su valor nutricional, su versatilidad en la cocina y su resistencia ante el cambio climático.
29/10/2026 10:48 am
MÉXICO.- Mucho antes de que existiera la palabra “superalimento”, el amaranto ya era considerado una joya por las civilizaciones mesoamericanas. Los mexicas, mayas e incas lo cultivaban, lo comían y lo honraban. Hoy, ese legado sigue vivo en cada alegría, en cada cereal artesanal y en cada receta que aprovecha sus semillas y hojas.
El amaranto está presente en nuestras tradiciones y también en la cocina moderna. Además de las clásicas alegrías, hoy lo encontramos en:
- Cereales y galletas
- Panqués y pastas
- Sopas y bebidas
- Botanas y confitería
Su sabor suave y su textura crujiente lo vuelven un ingrediente ideal para experimentar.
Nutrición en cada semilla
Este pseudocereal es pequeño, pero poderoso:
- Proteína de alta calidad, con aminoácidos esenciales
- Vitaminas del complejo B, como riboflavina y niacina
- Minerales clave, como calcio y magnesio
- Libre de gluten, perfecto para personas celíacas o quienes buscan variar su dieta
Puebla y Tlaxcala: líderes en producción
El amaranto sigue siendo un cultivo estratégico en México. En 2025, el país produjo 7,061 toneladas, con un valor superior a 88.8 millones de pesos, en seis estados: Puebla, Tlaxcala, Estado de México, Ciudad de México, Oaxaca y Morelos.
Los dos gigantes productivos fueron:
- Puebla: 4,080 toneladas
- Tlaxcala: 2,292 toneladas
Juntas, estas entidades aportaron 90.2% de la producción nacional.
Un cultivo resiliente
El amaranto no solo es delicioso y nutritivo: también es resistente. Requiere menos agua que cereales como el trigo o la cebada, lo que lo convierte en una alternativa sustentable para regiones con disponibilidad hídrica limitada. Su capacidad de adaptación lo hace ideal para enfrentar los retos del cambio climático.
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