Frijoles ishiche del Soconusco: la receta chiapaneca que conserva el sabor de la tradición

MÉXICO.- En la cocina mexicana existen recetas que trascienden generaciones y mantienen viva la identidad de las comunidades. Una de ellas son los frijoles negros ishiche del Soconusco, un platillo tradicional de Chiapas que combina ingredientes sencillos para crear una preparación llena de historia, sabor y tradición.

Esta receta tiene como protagonista al frijol ishiche, una variedad criolla de frijol negro (Phaseolus vulgaris) apreciada por su tamaño grande y su característico sabor ligeramente terroso. Su producción es limitada y se concentra principalmente en la región del Soconusco, donde forma parte del patrimonio agrícola y alimentario de las comunidades.

De acuerdo con Osbaldo Berlín Huet Hernández, creador de esta preparación, el guiso tiene su origen en la zona media-alta del Soconusco y representa una muestra de la riqueza gastronómica chiapaneca, donde el frijol, el maíz y el chile se convierten en elementos fundamentales de la alimentación cotidiana.

La receta incorpora costilla de cerdo, masa de maíz y epazote, ingredientes que aportan profundidad de sabor y dan vida a un platillo reconfortante, ideal para compartir en reuniones familiares y celebraciones tradicionales.

La preparación comienza con el remojo y cocción de los frijoles, acompañados de cebolla, ajo y epazote para potenciar sus aromas. Posteriormente, se integran costillas de cerdo previamente guisadas y pequeñas bolitas de masa que aportan textura y consistencia al caldo.

El resultado es un platillo abundante y lleno de matices, en el que cada ingrediente contribuye a resaltar la identidad culinaria de la región. Servido caliente y acompañado con chile verde al gusto, los frijoles ishiche se convierten en una experiencia que conecta con las raíces del campo chiapaneco.

Desde la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural se destaca la importancia de consumir y valorar variedades tradicionales como el ishiche, ya que su conservación contribuye a proteger la diversidad agrícola del país y reconoce el trabajo de las familias productoras que han preservado estas semillas durante generaciones.

Más que una receta, los frijoles negros ishiche del Soconusco representan una historia de conocimiento, tradición y arraigo que sigue vigente en las cocinas del sur de México.

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