Amaebi, el tesoro naranja del Pacífico que conquista la cocina de Baja California

MÉXICO.- Hay ingredientes que hablan por sí solos y cuentan la esencia de una región en cada bocado. Ese es el caso del camarón amaebi, un crustáceo de profundo color naranja y sabor naturalmente dulce que se ha convertido en una de las joyas gastronómicas del Pacífico mexicano.

Como parte del festival “Baja California Sabe a Mar”, organizado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (AGRICULTURA), a través de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (Conapesca), el chef Tonathiu Anzures, del restaurante Salvia Blanca y representante del grupo Kunova, compartió una cocina demostrativa en la que presentó una propuesta culinaria que une los sabores del mar y la tierra.

La receta, elaborada con camarón amaebi, arroz meloso, vegetales y tomates del Valle de Guadalupe, busca destacar la calidad de los productos locales y mostrar nuevas formas de disfrutar los ingredientes que distinguen a Baja California.

A diferencia del camarón convencional, el amaebi conserva su característico color naranja incluso cuando está vivo. Habita a profundidades cercanas a los 150 metros y se distingue por su carne firme, textura delicada y un sabor que combina notas dulces con matices marinos y salinos.

Para el chef Anzures, la clave de este producto está en respetar su esencia y permitir que sus cualidades naturales sean las protagonistas del platillo. Por ello, la preparación busca equilibrar los sabores sin ocultar la identidad del ingrediente principal.

La propuesta gastronómica reúne dos paisajes en un mismo plato: el mar, representado por el amaebi, y la tierra, a través de los tomates y vegetales de la región. El resultado es un arroz meloso de carácter reconfortante, con aromas y sabores que evocan la cocina tradicional elaborada a la leña.

Además de promover la riqueza culinaria del estado, este tipo de actividades forman parte de las expoferias impulsadas bajo el concepto “México Sabe a Mar”, estrategia nacional que promueve AGRICULTURA, mediante la Conapesca y en coordinación con los gobiernos estatales, para fomentar el consumo de pescados y mariscos nacionales y fortalecer las economías regionales.

Con cada edición, estos encuentros acercan al público a la diversidad de productos pesqueros del país y muestran cómo la creatividad gastronómica puede convertirse en una ventana para conocer los sabores que nacen en las costas mexicanas.

Del mar a la mesa: el camarón amaebi se convierte en protagonista de la cocina bajacaliforniana