Sector turístico y restaurantero se unen para promover el Mole de Caderas en Puebla

PUEBLA.- Con el objetivo de fortalecer la economía de las familias productoras de la región de Tehuacán y enriquecer la oferta turística de la capital poblana, la Secretaría de Desarrollo Turístico anunció la realización de una comida especial de Mole de Caderas el 24 de octubre en el restaurante Atiza, ubicado en el Centro Histórico de Puebla. Se espera la asistencia de 50 comensales, quienes podrán disfrutar uno de los platillos más representativos de la gastronomía poblana.

La iniciativa suma esfuerzos del sector restaurantero, operadores turísticos y el Concejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán, con el propósito de acercar a visitantes locales y nacionales a esta preparación tradicional elaborada con cadera de chivo, huaje, chiles y condimentos propios de la Mixteca poblana.

Una cadena de valor que preserva tradición y genera economía

La directora de Promoción y Relaciones Públicas de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Lucero Fueyo Saldaña, destacó que detrás del Mole de Caderas existe una cadena de valor que involucra:

• Productores y ganaderos
• Danzantes y cocineras tradicionales
• Chefs y restaurantes
• Empresarios turísticos

Su participación conjunta genera oportunidades económicas y proyecta la riqueza cultural del estado.

Tehuacán, corazón de la tradición

El tesorero del Concejo Promotor del Mole de Caderas, Javier González Valladares, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado y del gobernador Alejandro Armenta Mier para difundir esta tradición reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado de Puebla.

Recordó que el ritual del Mole de Caderas conecta el pasado con el presente y representa el trabajo de diversas localidades de la región, donde se preservan técnicas, ingredientes y prácticas comunitarias.

Una experiencia culinaria completa

El chef ejecutivo de Atiza, Fernando Galicia, subrayó que la gastronomía es cultura, historia y tradición, elementos que convergen en esta propuesta culinaria.

Además, el director general de Vagabundos Tours, Fabián Martínez Herrera, informó que durante la comida:

• Se presentará un grupo de danza de Tehuacán
• Habrá degustación de mezcal poblano
• El platillo se servirá en cazuelas de barro elaboradas en Los Reyes Metzontla, destacando la artesanía local

La experiencia busca resaltar la riqueza gastronómica y artesanal de la Mixteca poblana.

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