La Ciudad de México reconoce al pan dulce como parte de su identidad cultural

MÉXICO.- Las conchas, las orejas, las donas, los cuernitos… todo ese pan dulce que forma parte de la vida diaria de la CDMX ya tiene un reconocimiento oficial: es Patrimonio Cultural Inmaterial. Sí, ese momento de entrar a la panadería, agarrar la charola y elegir tu pieza favorita ahora está protegido como parte de la identidad capitalina.

El decreto —publicado en la Gaceta Oficial y firmado por la jefa de Gobierno, Clara Brugada— entró en vigor el 12 de septiembre y reconoce no solo las piezas de pan, sino los conocimientos, técnicas y prácticas que han pasado de generación en generación dentro de la comunidad panadera.

No es solo pan: es historia, oficio y memoria

La tradición del pan dulce en la CDMX se remonta al siglo XVI, cuando llegó el trigo y las técnicas de panadería durante el periodo virreinal. Con el tiempo, los panaderos capitalinos desarrollaron sus propias formas de trabajar, creando un sistema cultural único que dio origen a las piezas que hoy conocemos.

Durante la Segunda Intervención Francesa, el pan dulce tomó aún más fuerza en celebraciones sociales y rituales, lo que incluso llevó a crear piezas específicas para ciertas festividades.

¿Qué piezas forman parte de esta tradición?

Hablar de pan dulce mexicano es hablar de variedad:

• Conchas: las clásicas de vainilla y chocolate.
• Pan de muerto: con al menos 12 tipos registrados en el país.
• Pan de fiesta: típico de celebraciones patronales en Puebla y Tlaxcala.
• Marquesote: con variaciones según la región.

Todas estas piezas están ligadas a costumbres, celebraciones y formas de convivencia que han acompañado a la ciudad por siglos.

¿Qué implica la declaratoria?

La Secretaría de Cultura de la CDMX deberá:

• Crear un Plan de Salvaguardia.
• Incorporar esta tradición a la Plataforma Digital del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural.

La idea es que los saberes panaderos sigan transmitiéndose, se reconozcan y se mantengan vivos como parte de la memoria colectiva de la ciudad.

Más que un antojo: parte de la identidad chilanga

El pan dulce es rutina, es celebración, es historia. Es ese momento de comprar una concha para el café, un pan de muerto para noviembre o una dona para el antojo. Detrás de cada pieza hay manos, técnicas, historias y familias que han mantenido vivo este oficio por siglos.

Ahora, todo ese universo queda protegido como parte de la identidad cultural de la CDMX. Y sí: también es motivo para celebrar (y comer pan).

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