Cocineras poblanas dan vida a la temporada del Chile en Nogada 2026
La venta estimada de 4.5 millones de platillos y una derrama superior a 2 mil millones de pesos beneficiará directamente a cocineras tradicionales, familias productoras y comunidades que mantienen viva esta herencia culinaria.
10/07/2026 12:01 pm
Este 2026 se espera la comercialización de 4.5 millones de chiles, una cifra que refleja no solo el gusto del público, sino el enorme trabajo detrás de cada preparación. La derrama económica estimada supera los 2 mil millones de pesos, recursos que llegan directamente a familias productoras, cocineras, restaurantes y comunidades de distintas regiones del estado.
El corazón del Chile en Nogada está en las manos que lo preparan
La cadena productiva involucra a más de 220 unidades de producción familiar, más de 70 cocinas tradicionales en 11 municipios y más de 2 mil establecimientos donde turistas y visitantes podrán disfrutar el platillo. Pero más allá de los números, la esencia está en las historias de quienes lo preparan.
Esperanza García, de Calpan, cuenta que en su casa la elaboración del Chile en Nogada reúne a toda la familia:
“Usamos ingredientes de la región Izta-Popo: manzana panochera, nuez de Castilla, pera, durazno y granada. Es un trabajo de todos”.
Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, lleva 35 años preparando este platillo y 25 participando en la feria de su municipio. Para ella, la temporada representa una fuente de ingresos que sostiene a decenas de familias:
“Es una tradición que nos da identidad y también trabajo”.
Desde Tehuacán, Ofelia Guzmán Mora agradece que se reconozca el valor de la gastronomía regional y las experiencias de turismo comunitario que permiten a los visitantes conocer el origen de cada ingrediente.
Un platillo que impulsa comunidades enteras
El Chile en Nogada es mucho más que una receta: es una cadena de trabajo que inicia en los huertos de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, continúa en las manos de las cocineras y termina en las mesas de miles de personas que cada año buscan su sabor único.
La temporada 2026 promete ser una de las más importantes, no solo por su impacto turístico, sino porque fortalece el orgullo, la identidad y la economía de las comunidades que han preservado esta tradición por generaciones.
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