Aliere inaugura temporada de chiles en nogada con un homenaje al sabor, la memoria y la tradición
El restaurante Aliere ha decidido fundamentar su propuesta de chiles en nogada de la mano del chef Ricardo Luna, originario de San Nicolás de los Ranchos
En la cultura alimentaria de Puebla, los chiles en nogada son más que un símbolo: son patria. Por eso, el preámbulo de cada temporada genera una conversación que busca, a toda costa, encontrar la mejor versión del platillo, a sabiendas de que los favoritos seguirán siendo los de casa. Y es ahí, en ese estándar doméstico, donde la mayoría de los restaurantes intentan tamizar su oferta degustativa.
Quizá por ello, lugares como el restaurante Aliere han decidido fundamentar su propuesta de chiles en nogada de la mano del chef Ricardo Luna, originario de San Nicolás de los Ranchos —una población cercana a los volcanes donde el virtuoso ecosistema estacional ofrenda casi todas las frutas que se usan para la elaboración de este platillo, especialmente la nuez de Castilla—. Luna conoce bien el tiempo ideal que marca el entorno para dar inicio a la temporada.
Es en este territorio de los volcanes donde el reloj estacional de frutas como el durazno, la manzana, el chile poblano y, especialmente, la nuez, anida el conocimiento sobre el punto de madurez perfecto, así como su manejo adecuado en los fogones, todo acompañado por la sabiduría ancestral de abuelas y abuelos.
En la víspera del inicio oficial de la temporada en Aliere, que comienza este 11 de julio, el chef Ricardo Luna ha puesto un especial empeño en la delicada selección de ingredientes endémicos, con el fin de conservar la autenticidad de este símbolo culinario que se atesora en las cocinas familiares.
El chile en nogada del Aliere logra preservar los sabores del campo: sin el uso de ingredientes ajenos a la tradición, recrea la memoria de los hogares poblanos.
En una expresión cultural cuidadosa y llena de memoria culinaria, el Aliere acompaña el platillo con un vino rosado de uva tinta del Valle de Santo Tomás, Baja California, inspirado en la historia de la cocina conventual.
La puesta en mesa de los chiles en nogada también se acompaña de entradas creativas y un postre pensado para cerrar la experiencia. En este caso, las chalupas con carne de pato sobre un mole exclusivo del restaurante revelan el cuidado de su cocina.
Aunque el postre tradicional de la temporada es el emblemático mollete, pan dulce confitado con pepita, azúcar y relleno de dulce de coco, el chef Luna ha optado por una cocada crocante que simplifica sabores y honra el principio de “menos es más”, sobre todo cuando la dulzura de una buena nogada basta para cerrar el banquete.
En este 2025, el Aliere se revela como un espacio preferente para la temporada de chiles en nogada, donde se encuentran sabor, memoria, honestidad culinaria y tradición.
- Aliere se ubica en Av. 41 Poniente 2101, colonia La Nora, Puebla.
