No es paella, es arroz a la tumbada

El arroz a la tumbada es un platillo tradicional de las costas veracruzanas, cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hojas de epazote, consumido por millones de mexicanos.

Para que puedas prepararlo en casa te compartimos  la receta, y así no solo podrás degustarlo en tus viajes a nuestro bello Veracruz.

Ingredientes:

• 500 g de arroz.
• 2 litros de caldo de pescado (se puede sustituir por agua).
• 500 g de jitomate.
• 300 g de cebolla blanca.
• 500 g de pescado (pescado en postas o filete de pescado).
• 500 g de camarón con cáscara sin visera.
• 20 g de hojas de epazote.
• 500 g de jaiba limpia partidas por la mitad.
• 500 g de camarón (de río o langostino limpio).
• 400 g de pulpo precocido o calamar.
• 800 g de almeja (mejillón).
• 15 ml aceite.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una sartén asa la cebolla y los jitomates, al punto de que la cáscara esté medio quemada.
2. Ya asados, junto con 200 ml de caldo de pescado o  agua, licua con sal, rectifica sabor y reserva.
3. Luego coloca una olla a temperatura media-alta, agrega el aceite y, posteriormente, el arroz. Recuerda moverlo constantemente con la ayuda de una cuchara.
4. Una vez dorado el arroz, agrega la salsa de la licuadora.
5. En el momento que empiece a hervir el arroz, baja la temperatura del fuego a medio-bajo, agrega los mariscos del que tenga el caparazón más grueso al más pequeño (camarón de río o langostino, jaiba y almejas).
6. Tapa y deja que se consuma un poco del líquido, de forma que los mariscos queden un poco hundidos en el arroz y el caldo.
7. Cuando el caldo del arroz se haya reducido, agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla.
8. Una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas y cuando lo hagas hazlo por las orillas de la olla.
9. Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa.
10. Sirve en un plato hondo, recuerda que puedes acompañarlo con limón.