Atole prehispánico de Ixtenco, “en boca del mundo” gracias a cocinera otomí
MÉXICO.- Una cocinera indígena ganó un concurso sobre el platillo mexicano más representativo del país con el prehispánico atole de maíz morado, que logró imponerse a más de 500 recetas.
María Teresa Solís López, de Ixtenco, municipio del estado mexicano de Tlaxcala, compartió a Efeagro que se enteró del concurso y se animó a participar, aunque no tenía experiencia previa en concursos.
Sin embargo, a la cocinera de origen otomí le costó mucho decidir con qué platillo quería presentarse y fue cuando pensó en esta bebida tradicional que nadie conocía, pero que, a su modo de ver, representaba a su municipio ya que se servía en momentos especiales para sus habitantes, como las fiestas municipales.
“Lo primero que tuvimos que hacer fue grabar un video y escribir la receta original para enviarla al concurso individual. De ahí fueron seleccionando y tuvimos que presentarnos ante el jurado, de ahí pasé a la segunda fase y de ahí a la final”, dijo.
Reveló que la receta está elaborada con maíz morado que su esposo produce en el campo, ayocotes (frijol grande de colores), azúcar blanca y canela.
Todos los ingredientes son cien por ciento prehispánicos y de dicha región, según recordó.
Para su preparación se tiene que desgranar el maíz para poner a fermentar, con agua se van combinando los ingredientes ya hechos polvo y se ponen al fuego, el cual tiene que ser en anafre con carbón, y se mueve hasta lograr la consistencia adecuada y el color morado.
Al servirse se puede acompañar con pan de sal con la intención de que no pierda el sabor y se pueda degustar de la mejor manera, siendo un sabor inigualable.
“Cuando me notificaron que era la ganadora de la fase individual sentí una emoción muy grande porque algo tan tradicional de mi pueblo esté en boca ahora de todo el mundo”, dijo la mujer.
Agregó que incluso chefs reconocidos la “felicitaron y disfrutaron de algo que por tradición aprendí a hacer”.
La convocatoria para el concurso “¿A qué sabe la Patria?”, fue abierta para chefs, cocineros y público en general, donde se inscribieron 679 personas y grupos de todo el país.
En la categoría individual se inscribieron 565 recetas, mientras que en la colectiva 114 grupos comunitarios, con una importante presencia de recetas de pueblos indígenas.
Información EFE Agro
