Recetario
Frijoles de postre: tradición, creatividad y sabor desde Yucatán
El frijol, ingrediente esencial de la milpa, también puede transformarse en un postre. Esta receta yucateca demuestra su versatilidad y rescata prácticas culinarias tradicionales como el remojo, la cocción lenta y el uso de cazuelas de barro.
20/08/2026 11:20 am
MÉXICO.- El frijol, base de la milpa y de nuestra identidad culinaria, también puede convertirse en un postre delicioso. Esta preparación yucateca demuestra su versatilidad y rescata técnicas tradicionales como el remojo, la cocción lenta y el uso de cazos de cobre o cazuelas de barro.
A continuación, la receta completa para 12 porciones.
Ingredientes
1 kg
frijol pinto
4 litros
leche
750 g
azúcar refinada
40 g
canela en rama
Instrucciones
- RemojoLimpia y lava el frijol. Déjalo remojando toda la noche para suavizarlo y mejorar su cocción.
- Cocción inicialAl día siguiente, cuece el frijol en una olla hasta que esté completamente tierno.
- LicuarLicúa el frijol cocido junto con la leche. Pasa la mezcla por un colador fino para obtener una textura homogénea.
- Cocción finalVacía la mezcla en un cazo de cobre o cazuela de barro y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas con 35 minutos.
- Endulzar y aromatizar
- Cuando comience a hervir, agrega el azúcar y la canela. Mueve constantemente para evitar que se pegue y lograr una consistencia espesa.
- Enfriar y servirRetira del fuego, deja enfriar y sirve. Puedes presentarlo tibio o frío según tu preferencia.
