Por qué el huauzontle debería estar en tu mesa esta temporada

MÉXICO.- Si alguna vez has probado unas tortitas de huauzontle bien capeadas, con queso fundido y bañadas en caldillo, sabes que este quelite tiene un encanto especial. Su textura delicada y su sabor profundo lo han convertido en un clásico de la cocina mexicana… y en un ingrediente que vale la pena buscar cada temporada.

Pero el huauzontle es mucho más que un antojo delicioso: es una planta con miles de años de historia y un perfil nutricional que lo coloca entre los alimentos más completos del país.

Un quelite con pasado sagrado

En la época precolombina, el huauzontle era parte fundamental de la alimentación indígena, junto con el maíz, el frijol y el chile. Su valor era tan grande que se consideraba una planta sagrada y sus semillas se entregaban como tributo al imperio mexica.

Su nombre viene del náhuatl huauhtzontli, que significa “cabello o maleza de bledo”, en referencia a sus espigas verdes y delgadas que pueden alcanzar hasta 20 centímetros.

Un gigante de la nutrición

Integrarlo a tu dieta es casi como darle un escudo a tu salud. Entre sus beneficios destacan:

• Rico en proteínas, fibra y minerales como calcio, hierro y fósforo.
• Vitaminas A, B, C y E, esenciales para el sistema inmune.
• Saponinas, que ayudan a reducir el colesterol malo.
• Flavonoides, antioxidantes que protegen contra enfermedades inflamatorias y crónicas.

Versátil y delicioso

Aunque las tortitas capeadas son la forma más famosa de disfrutarlo, el huauzontle es un verdadero camaleón culinario:

• Fresco en ensaladas
• En sopas reconfortantes
• Como toque especial en guisados modernos
• Incluso como acompañamiento de carnes y pescados

Su sabor combina perfecto con ingredientes tradicionales y contemporáneos.

¿De dónde viene el huauzontle que llega a tu mesa?

Hoy, su producción está concentrada en cuatro estados, pero uno domina por completo:

• Puebla produce el 96% del huauzontle del país
• Guerrero, Morelos y Tlaxcala aportan el 4% restante

Así que cuando compres huauzontle en tu mercado local, casi seguro estarás llevando a casa un producto poblano, cultivado por familias que han mantenido viva esta tradición por generaciones.

Un tesoro que vale la pena buscar

La próxima vez que recorras los pasillos del mercado, no dudes en llevarte un manojo de huauzontle. Es sabor, salud y herencia ancestral en un solo ingrediente. Un pedacito de historia que sigue floreciendo en nuestras cocinas.

• Huauzontle: el quelite ancestral que nutre, sana y enamora

• Por qué el huauzontle debería estar en tu mesa esta temporada

• Sabor, historia y nutrición: el huauzontle, joya verde de México