PUEBLA, MÉXICO.- Hasta en un 70 por ciento ha logrado el Colectivo Yolotequitl recuperar el agave, además de triplicar la producción de pulque en San Mateo Ozolco en Calpan, Puebla, donde el proyecto de rescate no solamente está enfocado a la tierra, sino también a la generación de empleos que evitan la migración de los jóvenes del lugar.
Esta locación perteneciente al municipio de Calpan, ubicada a las faldas del Iztaccihuatl y Popocatépetl, tiene al rededor de 3 mil 600 habitantes, la mayoría dedicada al campo, la siembra de maíz y producción de pulque.
Sin embargo, mucha de su población se ve obligada a migrar por falta de empleo, estimando que las 500 familias del lugar tienen entre 1 a 2 familiares que emigran a Philadelphia, EU; frente a esta circunstancia, el Colectivo Yolotequitl desde hace nueve años decidió tomar partido y utilizar sus recursos para mejorar las condiciones.
En entrevista a propósito del anuncio de la IX Feria del Pulque, Fernando Hernández Hernández, mencionó que tras nueve años hoy han mejorado la economía del lugar, se han generado empleos evitando la emigración de su gente, y todo ello a través de la preservación de sus sus tradiciones, esto a base de la elaboración de pulque además de alimentos innovadores con maíces.
Tanto ha sido el impacto de la producción de pulque en el lugar, que esta bebida ya es reconocida a nivel estatal, así como su la Feria del Pulque, que se lleva a cabo año con año este 2020 se realizará el 8 de marzo.
A decir de Hernández Hernández, la producción de esta bebida se ha triplicado en estos nueve años, pues cuando empezó el proyecto la comunidad producía unos 3 mil litros anuales, en primera porque apenas contaban con unos 12 tlachiqueros y la bebida del lugar no era reconocida; hoy han aumentado a una producción de 10 mil litros en el mismo periodo, la cual elaboran los 55 tlachiqueros con los que cuentan.
Cabe destacar que en este aumento de personas que se dedican a elaborar el líquido, se encuentran jóvenes de entre los 14 a los 16 años lo que significa la preservación técnica ancestral en las nuevas. generaciones además de una reducción en el índice de migración hacia Estados Unidos.
Como a mayor producción de pulque es mayor la utilización del agave, el activista del campo también señaló que se han tomado serias medidas para que se garantice el crecimiento y reproducción de la planta.
“Son nueve años de trabajo, son pocos todavía pero la tarea se está haciendo, no solamente explotara la tierra sino también retribuirle lo que ella nos otorga y nos regala”.
Así, invitó a asistir a la novena feria del pulque que se realizará el próximo 8 de marzo comunidad de San Mateo ozolco con lo que se ayuda a la economía de la zona y de sus familias.
Además de antes de pulque entre los 25 a 35 pesos, también habrá una oferta gastronómica derivada del maíz como pinole, tostadas, pan, galletas; el tradicinal mixmole o mole de pescado, ayonanacatl que es un hongo de calabaza que solo se hace durante el ciclo lunar o huaxmole, platillos que tendrán costos entre los 30 a 80 pesos.
