Trazabilidad: paso a paso del campo hasta nuestras mesas

MÉXICO.- La trazabilidad alimentaria es el “diario” de un producto en el cual podemos leer toda su historia, es la manera en la que le seguimos el rastro desde su producción hasta su distribución.

Estos procedimientos se llevan a cabo en la agricultura, ganadería y pesca, tomando en cuenta las necesidades de cada especie. Por ejemplo, en la ganadería, nos permite conocer donde nació un animal, cómo se crió, a qué tipo de tratamientos veterinarios se sometió, qué matadero se encargó de él, en qué lugar y cómo se almacenó, cómo se empacó, qué empresas lo comercializaron y el punto final de venta.

Asimismo, permite controlar la inocuidad, limpieza y sanidad de los alimentos para brindar al consumidor un producto confiable. Otra de sus funciones es conocer la procedencia en caso de alerta, es decir, si un alimento llega contaminado al mercado, la trazabilidad nos permite identificar, cada etapa que paso, el recorrido que realizó y los puntos posibles donde se originó, para poder eliminarlo de raíz y así evitar la disperción.

Para poder tener un historial de los productos se desallorran diferentes metodologías dependeindo del sector (agrícola, pesquero o ganadero) para dar seguimiento a los productos o especies que así lo requieren.

Por ejemplo, en el sector ganadero, la trazabilidad opera de la siguiente manera: se asigna a cada animal un número único que lo acompañará a lo largo de su vida, este consiste en un arete integrado por una bandera y un botón que se colocan en la oreja del animal, éste lleva impreso un código de barras que contiene toda la información antes descrita.

¡Ahora ya lo sabes!, así como tú, lo alimentos que consumes a diario también tienen una historia.