Recetario
Calabaza en tacha: el dulce abrazo de la temporada
Aquí tienes la receta tradicional, tal como se prepara en muchas cocinas mexicanas.
30/10/2026 12:16 pm
La calabaza en tacha es uno de esos postres que saben a hogar, a ofrenda y a memoria. Su aroma a piloncillo, canela y caña nos acompaña cada otoño y es imposible no relacionarlo con el Día de Muertos. Aquí tienes la receta tradicional, tal como se prepara en muchas cocinas mexicanas.
Ingredientes
- 1.5 kg calabaza de Castilla (en 6 trozos)
- 780 g piloncillo
- 600 g caña de azúcar, pelada
- 6 piezas guayaba
- 250 g canela en raja
- 1 taza (250 ml) agua
- Opcional: anís estrella, clavos de olor o tejocotes
Instrucciones
- Lava y desinfecta todos los ingredientes. Corta la calabaza en trozos y pela la caña.
- Haz un corte en cruz en la parte superior de cada guayaba para que liberen mejor su aroma.
- En una olla grande, hierve el agua con la canela y el piloncillo a fuego medio, moviendo hasta que se disuelva.
- Agrega la calabaza y la caña. Cocina a fuego medio hasta que la calabaza esté a medio cocer.
- Añade las guayabas y, si lo deseas, tejocotes, anís o clavos de olorr.
- Tapa y cocina a fuego bajo hasta que la calabaza esté suave y el jarabe espeso.
- Retira del fuego, deja enfriar y sirve fría. Puedes acompañarla con leche si quieres un toque más cremoso.
Consejo
La calabaza suelta sus propios jugos mientras se cocina. Si prefieres un jarabe más ligero, puedes usar hasta 1.5 tazas de agua desde el inicio. Si te gusta más espeso, simplemente deja reducir un poco más a fuego bajo.
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