Pinto Saltillo: el frijol que florece en el corazón del Altiplano

MÉXICO.- No todos los héroes llevan capa… algunos se cocinan en olla. Y el frijol Pinto Saltillo es uno de ellos. Este grano, de color crema claro con pintas café, se ha convertido en un favorito tanto de quienes lo cultivan como de quienes lo disfrutan en la mesa. ¿La razón? Es resistente, sabroso, rendidor y mexicano de raíz.

Desde 2001, gracias al trabajo del Campo Experimental Saltillo del INIFAP (sí, esa institución que investiga cómo mejorar nuestra agricultura), el Pinto Saltillo ha demostrado ser más que un simple cultivo. Bajo riego, puede dar hasta 2,300 kilos por hectárea; en temporal, unos 1,139 kilos. Además, resiste enfermedades como la roya y el tizón común, y puede conservar su calidad por hasta dos años después de la cosecha.

Y eso no es todo:
✔️ Tiene 21% de proteína
✔️ Se cuece más rápido
✔️ Dura más sin perder sabor ni color
✔️ Y es buenísimo para la salud

Gracias a estas ventajas, la Secretaría de Agricultura está repartiendo más de 63 mil kilos de semilla certificada a 566 pequeños productores en Durango, beneficiando directamente más de 2,600 hectáreas en 15 municipios. Una estrategia que no sólo impulsa la productividad, sino que fortalece la soberanía alimentaria desde la raíz.

¿Sabías que al consumir frijol ayudas a cuidar el suelo? Esta leguminosa fija nitrógeno atmosférico, mejora la estructura del terreno y aporta materia orgánica. Además, al combinarlo con cereales como maíz o arroz, forma una proteína completita que sacia, nutre y protege el corazón. ❤️

Así que ya sabes, la próxima vez que veas un plato con frijoles, recuerda que ahí hay ciencia, tierra y mucho esfuerzo detrás. Y si son Pinto Saltillo, aún mejor.