MÉXICO.- ¿Sabías que producir un solo kilo de carne de res requiere más de 15 mil litros de agua? Así lo advirtió Iván Facundo Rubinstein, académico de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, al abordar el tema Sociedad y sustentabilidad: educar para transformar, en una emisión de Radio UNAM.
El especialista destacó que reducir el consumo de carne roja, en especial de res, es una de las acciones más efectivas para disminuir la huella hídrica y ecológica. En contraste, otros alimentos como el arroz requieren poco más de 3,400 litros por kilo.
El agua, un recurso en crisis
Rubinstein citó datos de organismos como el IPCC, la CEPAL y la Conagua, que advierten que, si no se cambia el modelo de consumo y producción, hasta 70 millones de personas en México podrían ver comprometido su acceso al agua potable, y 1.7 millones estarían en riesgo de morir por falta de este recurso.
“Creemos que la sustentabilidad es un lujo de países ricos, pero es una urgencia en nuestra vida cotidiana”, alertó el académico, quien recordó que cada decisión de consumo tiene efectos ambientales concretos, desde la alimentación hasta el uso de ropa de “fast fashion”.
Sexta extinción y migración climática
Entre los impactos más graves del modelo extractivista, Rubinstein mencionó la sexta extinción masiva de especies, impulsada por el ser humano. Animales como el ajolote, oso polar, lémures y chimpancés están en riesgo.
También alertó sobre el futuro de la agricultura: hasta 45% del maíz mexicano podría perderse debido al aumento de la desertificación, lo que dispararía el precio de los alimentos, obligaría a miles a abandonar sus tierras y generaría nuevas oleadas de migración climática.
Además, el académico relacionó la degradación ambiental con el aumento de zoonosis —enfermedades transmitidas de animales a humanos— como la que provocó la pandemia de COVID-19.
¿Qué podemos hacer?
Rubinstein hizo un llamado a una educación transformadora, que reoriente los hábitos de consumo y cuestione el modelo económico centrado en el crecimiento ilimitado. “Podemos lograr un cambio si actuamos desde lo cotidiano, con responsabilidad y visión de futuro”, concluyó.
