El tamal de zarzamora con queso crema: creatividad mexicana envuelta en hoja de maíz

MÉXICO.- La creatividad de las cocineras y cocineros mexicanos es un universo infinito. En cada hogar, en cada cocina, siempre hay alguien que se las ingenia para transformar lo cotidiano en algo sorprendente. La gastronomía mexicana es así: tradición que abraza la innovación, sin perder su esencia.

Un ejemplo delicioso de esta magia culinaria es el tamal de zarzamora con queso crema, una creación que demuestra cómo los sabores de siempre pueden reinventarse con ingredientes modernos.

Un tamal que une épocas y sabores

El tamal es uno de los platillos más antiguos de México, con raíces prehispánicas. Pero cuando se rellena con zarzamoras y queso crema, ocurre algo maravilloso:

• Fusión de tiempos: lo ancestral del tamal se mezcla con lo contemporáneo del queso crema.
• Equilibrio perfecto: la acidez y dulzor de la zarzamora se combinan con la cremosidad del queso.
• Innovación desde la necesidad: cuando hay fruta disponible y ganas de experimentar, nacen joyas como esta.

Dato agrícola que da orgullo

México es el principal productor mundial de zarzamora. En 2025 se obtuvieron 275,962.7 toneladas en más de 12 mil hectáreas. Michoacán aporta el 89% de toda la producción nacional. Así que este tamal, además de delicioso, es profundamente mexicano.

Receta: Tamales de zarzamora con queso crema

Rinde 25 a 30 piezas

Ingredientes

Mermelada casera rápida

• 500 g zarzamora
• 1/2 taza azúcar
• 1 cda limón
• 1/2 cdta vainilla

Masa

• 1 kg masa para tamales
• 250 g manteca de cerdo
• 1/2 taza azúcar
• 1 cdta polvo para hornear
• 1/2 cdta sal
• 1 taza leche
• 1/2 taza del juguito de la mermelada
• 1 cdta vainilla

Relleno

• 300 g queso crema
• 1/4 taza azúcar glass
• 1 cdta vainilla
• Un poco de mermelada

Para envolver

• 25–30 hojas de maíz
• Agua caliente

Preparación

1. Hojas

Remoja las hojas 30 minutos en agua caliente y escurre.

2. Mermelada

Cocina zarzamoras con azúcar y limón 8–10 minutos hasta espesar. Agrega vainilla. Separa algunas zarzamoras para el relleno y guarda 1/2 taza del juguito para la masa.

3. Masa

Bate la manteca hasta que quede blanca y esponjosa. Agrega azúcar, sal y polvo para hornear. Incorpora la masa poco a poco. Añade leche, vainilla y el juguito de la mermelada. Debe quedar morada, suave y húmeda, no líquida.

4. Relleno

Mezcla queso crema con azúcar glass y vainilla.

5. Armar

Coloca una capa delgada de masa en la hoja. Al centro, pon 1 cucharada de queso crema y 2–3 zarzamoras de la mermelada. Dobla los lados hacia el centro y luego la parte inferior hacia arriba.

6. Cocer

Acomoda los tamales parados en la vaporera. Tapa y cocina 60–75 minutos. Están listos cuando la hoja se despega fácilmente. Reposa 10 minutos.

Tip

Sirve con azúcar glass y zarzamoras frescas.

A disfrutar… y a apoyar a quienes producen lo que comemos

Ahora sí, manos a la obra. Prepara estos tamales deliciosos y compra tus ingredientes en el mercado local, a precio justo. Así apoyas a las y los productores, a sus comunidades y a la cadena agrícola que hace posible que estos sabores lleguen a tu mesa.

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