Sopes de semilla de calabaza, riqueza oaxaqueña
Entre las recetas emblemáticas de Oaxaca se encuentran los sopes de semilla de calabaza, un encuentro con siglos de historia, donde cada aroma y sabor revela la esencia de su cultura.
MÉXICO.- Desde los mercados llenos de vida hasta los platos tradicionales, este recorrido nos sumerge en una experiencia única que fusiona sabores ancestrales con técnicas culinarias sofisticadas.
Legado gastronómico: Una mirada a los ingredientes fundamentales
La cocina oaxaqueña es un mundo de riquezas bioculturales, donde los ingredientes locales se convierten en el corazón de cada platillo. El maíz, chile, frijol y calabaza son los pilares sobre los que se construye esta culinaria única..
Los sopes de semilla de calabaza son una de las recetas más emblemáticas de esta región que combina la herencia milenaria de la milpa con la innovación gastronómica contemporánea.
¡Qué te pasa calabaza!
En México, las variedades y razas nativas de calabazas domesticadas se cultivan en todas las regiones agrícolas, acompañando al maíz y al frijol en el agroecosistema que denominamos “milpa” y también en huertos familiares y solares.
En cuanto a las especies silvestres, en México crecen 11 especies/taxa de las cuales cinco son endémicas.
Especies domesticadas
- Calabaza güicha, calabaza de castilla, tsol, calabaza india, calabacita (Cucurbita pepo subsp. pepo).
- Calabaza de pellejo, calabaza de casco, tamalayota, k´uum (Cucurbita moschata).
- Calabaza pipiana, arota, calabaza pinta, tecomata, chihua (Cucurbita argyrosperma subsp. argyrosperma).
- Chilacayote o chilacayota (Cucurbita ficifolia).
- Calabaza kabosha, zapallo (Cucurbita maxima).
Especies silvestres
- Cucurbita palmata
- Cucurbita digitata
- Cucurbita cordata
- Cucurbita foetidissima
- Cucurbita radicans
- Cucurbita pedatifolia
- Cucurbita x scabridifolia
- Cucurbita pepo subsp. fraterna
- Cucurbita argyrosperma subsp. sororia
- Cucurbita okeechobeensis subsp. martinezii
- Cucurbita lundelliana
Recomendaciones para su cultivo
- Es una hortaliza de clima cálido, por lo cual no tolera heladas.
- La temperatura para la germinación de las semillas debe ser mayor de 15°C, siendo el rango óptimo de 22 a 25 °C.
- Prospera en cualquier tipo de suelo prefiriendo los ricos en materia orgánica y profundos.
- En cuanto al pH, está catalogada como una hortaliza moderadamente tolerante a la acidez, siendo su pH óptimo 5.5 – 6.8.
- La práctica que comúnmente se realiza para la fertilización es la de incorporar fertilizante antes de la siembra o antes del trasplante.
¡Manos a la obra!
Origen: Oaxaca | San Juan Metaltepec
Ingredientes
– ½ taza de semilla de calabaza molida (pepita)
– 2 cucharadas de chile (al gusto)
– Sal al gusto
– 5 kg de masa
– Platos de barro (para servir)
Preparación
1. Comienza tostando la semilla de calabaza en un comal hasta que adquiera un tono dorado y desprenda un aroma fragante.
2. Muele la semilla de calabaza tostada en un metate junto con el chile y la sal, ajustando la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
3. Agrega gradualmente un poco de agua a la mezcla de semilla de calabaza molida hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
4. Forma pequeñas tortillas de masa y aplánalas para crear una base delgada y redonda, conocidas como “memelas”.
5. Calienta los platos de barro en la lumbre o en un comal hasta que estén bien calientes.
6. Coloca las memelas en los platos de barro calientes y añade una porción generosa de la mezcla de semilla de calabaza molida y condimentada en el centro de cada memela.
7. Sirve los sopes de semilla de calabaza calientes, invitando a cada comensal a servirse la cantidad deseada de esta deliciosa preparación oaxaqueña.
