El taco es ese bocado que cuenta la historia de México

MÉXICO.- Hay cosas que no necesitan presentación. Basta con nombrarlas para que se antojen, para que nos lleven directo a la calle, al mercado, a la mesa de casa. Y el taco es una de ellas.

Porque en México, el taco no es solo comida: es identidad.

Este 31 de marzo, en el Día del Taco, vale la pena hacer una pausa —aunque sea entre mordida y mordida— para recordar todo lo que hay detrás de este clásico que nos acompaña desde siempre.

Todo empieza con la tortilla, ese “lienzo” perfecto que viene del maíz, el grano que ha sostenido nuestra historia desde tiempos mesoamericanos. No es casualidad: el maíz es vida, y la tortilla es su forma más cotidiana de llegar a nosotros.

Y luego viene lo mejor: el relleno. Porque aquí no hay reglas estrictas, solo creatividad y antojo. Desde un taco al pastor con su piñita jugosa, hasta un suadero bien doradito, unas carnitas que se deshacen solas o unos tacos de canasta que salvan cualquier mañana apurada.

¿Prefieres algo más ligero? También hay opciones que saben a campo: flor de calabaza, huitlacoche, quelites o frijol. Porque el taco, como México, es diverso y generoso.

Claro, ningún taco está completo sin su buena salsa. Ese toque final que pica, abraza o sorprende, pero que siempre le da carácter a cada bocado.

Y sí, aunque a veces tenga fama de “antojito”, el taco también puede ser nutritivo. La tortilla de maíz aporta calcio, fibra y minerales, y si elegimos bien los ingredientes, puede ser tan equilibrado como delicioso.

Celebrar el Día del Taco no es solo rendirle homenaje a un platillo: es reconocer una herencia viva, de esas que se reinventan todos los días en cada esquina del país.

Porque al final, el taco tiene algo que pocos logran: nos une.

¿Y tú, ya sabes cuál vas a elegir hoy?

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