Especialistas de Perú, Ecuador y México analizan desafíos y simbolismos de la alimentación en Latinoamérica
Durante el conversatorio “Miradas latinoamericanas a la comida”, se abordaron las amenazas a las tradiciones culinarias, como la industrialización, el turismo y la pérdida de saberes comunitarios.
MÉXICO.– El pasado 31 de julio se llevó a cabo el conversatorio “Miradas latinoamericanas a la comida. Ecuador, México y Perú”, organizado por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), con el objetivo de reflexionar sobre las prácticas alimentarias tradicionales y los desafíos que enfrentan en el contexto actual.
El encuentro reunió a investigadoras e investigadores de Perú, Ecuador y México, quienes analizaron los rasgos particulares de la cocina en sus respectivos países, las amenazas compartidas por los sistemas alimentarios comunitarios, y el papel que juega la investigación etnográfica y colaborativa en la defensa del patrimonio culinario.
Desde Perú, la arqueóloga Angélica María Arriola Miranda compartió su trabajo con las comunidades afrodescendientes de Zaña, en Lambayeque, cuya rica tradición dulcera se encuentra en riesgo de desaparecer por la baja demanda de dulces artesanales en celebraciones religiosas. Arriola destacó que el trabajo etnográfico debe incluir la voz de los maestros dulceros como actores clave en la preservación de estas prácticas.
Por Ecuador, el profesor Edgar Wilson Rojas González habló sobre las prácticas alimentarias en comunidades indígenas y el impacto del turismo pospandemia en la desvalorización de la comida local. Su labor con estudiantes ha permitido rescatar más de 60 recetas tradicionales, muchas de ellas con fuerte carga simbólica. Sin embargo, alertó sobre la tendencia a ofrecer alimentos “más urbanos” a los turistas, diluyendo el valor cultural de la gastronomía propia.
En representación de México, el estudiante Hébert Pérez Hernández analizó el caso del Valle del Mezquital, en Hidalgo, donde la cocina hñähñu enfrenta múltiples amenazas: urbanización, industrias, gourmetización y pérdida de transmisión generacional. Subrayó cómo prácticas comunitarias como la faena (trabajo colectivo no remunerado) han sido clave para mantener viva la comensalidad y los saberes tradicionales.
El conversatorio, moderado por Leonardo Vega Flores y Laura Corona de la Peña, permitió identificar desafíos comunes como la industrialización de la dieta, la incorporación de ultraprocesados, la turistificación y la romantización de la comida indígena o rural. Al cierre, Corona de la Peña destacó la importancia de estos diálogos para construir redes regionales que busquen soluciones desde la diversidad cultural.
