UNAM capacitará a la industria cárnica en procesos innovadores

MÉXICO.- La Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM, en colaboración con la Fundación ANETIF, anunció el lanzamiento del Diplomado “Ciencia para la Industria Cárnica”. Este programa tiene como objetivo capacitar a ejecutivos de la industria cárnica Tipo Inspección Federal (TIF) para mejorar la eficiencia operativa y competitividad de sus empresas mediante la incorporación de avances en ciencias de la carne, bienestar animal, inocuidad alimentaria y sostenibilidad.

Objetivos del Diplomado:

• Proveer herramientas para implementar procesos sostenibles y optimizar el manejo de residuos.
• Minimizar los impactos ambientales asociados a la producción cárnica.
• Garantizar el bienestar animal y la calidad e inocuidad de los alimentos.
• Impulsar el liderazgo en innovación y el cumplimiento de normativas internacionales.

Estructura y duración: El Diplomado consta de siete módulos que se impartirán del 12 de marzo a finales de julio de este año. Expertos nacionales e internacionales liderarán las sesiones, abordando temas clave como sostenibilidad, avances tecnológicos, ética en la producción y nuevas tendencias del mercado cárnico.

Innovación y sostenibilidad en la industria: Según María Salud Rubio Lozano, académica de la FMVZ y coordinadora académica del Diplomado, la capacitación busca promover un cambio positivo en la mentalidad y prácticas laborales de los participantes. “La industria cárnica evoluciona constantemente, y al igual que otras áreas profesionales, enfrenta retos relacionados con la innovación tecnológica, la sostenibilidad y las preferencias del consumidor”, afirmó.

Rubio Lozano destacó que los consumidores actuales demandan cárnicos más saludables, libres de aditivos y producidos bajo estándares éticos. También subrayó el crecimiento en el interés por alternativas vegetales, proteínas novedosas y tecnologías disruptivas como la carne cultivada en laboratorio, la agricultura celular y el molecular farming.

“La capacitación es el puente que conecta a la industria con el futuro, asegurando su relevancia y competitividad en un entorno global cambiante. Contar con un diplomado respaldado por la UNAM refuerza el perfil profesional de los participantes y otorga prestigio en el mercado laboral”, agregó.

Impacto en la industria y la academia: El Diplomado no solo beneficiará a las empresas al fomentar la sostenibilidad y la innovación, sino que también consolidará el papel de la UNAM como institución líder en la formación de profesionales enfocados en el desarrollo sostenible. Este programa reafirma el compromiso de la Universidad con la transformación positiva de la industria cárnica y su contribución al bienestar social y ambiental.