Desarrollan jóvenes barritas y botanas de frijol para mejorar hábitos alimenticios

PUEBLA, MÉXICO.- Unas nutritivas barritas compuestas de frijol negro y pinto fueron creadas por expertos del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), un alimento saludable que apuesta por cambiar los hábitos alimenticios de la población.

Entre los principales beneficios que aportan las barritas hechas con leguminosas, se encuentra el aumentar la cantidad de proteína, un alto grado de fibra y carbohidratos, además de ofrecer un menor contenido calórico a quien la consume.

Como este, otros productos nutritivos como pan, tallarines y botanas elaboradas a base de frijol se están desarrollando por jóvenes emprendedores que reciben asesoría por parte del INIFAP, organismo descentralizado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, indicó.

Aunque México es el cuarto productor a nivel mundial de este grano y el principal consumidor en América Latina, con ello se busca generar productos que ayuden a incrementar la ingesta de frijol entre la población del país, tal como apuntó el especialista Horacio Guzmán Maldonado durante el recién celebrado Simposio Nacional de Frijol para México.

Y es que esta leguminosa contiene compuestos fenólicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias benéficas para la salud, además de sustancias como saponinas, lectinas y péptidos que disminuyen la presencia de enfermedades inflamatorias y de estrés oxidativo, como aseguró la académica de la Universidad Autónoma de Querétaro Rosalía Reynoso Camacho.

Las variedades de frijol desarrolladas en el INIFAP, Bayo Chileno y Dalia (tipo Flor de Junio), dieron resultados superiores a otras variedades durante la evaluación para conocer sus beneficios en el control de obesidad y diabetes, lo que confirma que la sana alimentación con frijol mejora el funcionamiento del organismo.

Además, en la dieta diaria este alimento mejora la salud por su alto contenido de proteínas, fuente de carbohidratos, fibra dietética, vitaminas y minerales.