Transforman residuos agroindustriales en alimentos funcionales para la salud intestinal

PUEBLA, MÉXICO.- Investigadores de la BUAP y del IPN están dando un giro innovador a los residuos agroindustriales de Puebla y Tlaxcala, convirtiéndolos en alimentos funcionales que benefician la microbiota intestinal.

A partir de cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazo de café y caña de azúcar, el equipo liderado por Carlos Enrique Ochoa Velasco estudia cómo estos subproductos pueden servir de base para probióticos que favorezcan la digestión, la absorción de nutrientes y refuercen el sistema inmune.

El proyecto tiene tres fases:

1. Caracterización de los residuos para determinar su potencial como nutrientes para probióticos.
2. Evaluación del impacto de los extractos en el desarrollo de microorganismos benéficos y pruebas en ratones sobre su efecto en el índice glucémico y el sobrepeso.
3. Aplicación en alimentos, incorporando estos extractos en productos como helados, humus de garbanzo, pechugas de pollo y películas comestibles.

Este trabajo no solo busca mejorar la salud, sino también reducir el desperdicio alimentario, aprovechando compuestos valiosos que suelen desecharse. Se espera que las investigaciones concluyan a finales de 2025.