Influye la globalización en cómo nos alimentamos

MÉXICO.- La manera en que comemos no es una decisión aislada ni individual. Está moldeada por políticas económicas, intereses corporativos, cadenas comerciales y desigualdades territoriales. Así lo afirmaron especialistas durante el panel “Analizar y reconfigurar los paisajes alimentarios frente a la hegemonía transnacional”, realizado como parte del seminario permanente sobre gobernanza de sistemas productivos y desarrollo territorial.

México y el dominio de los ultraprocesados

La profesora Ana Laura González Alejo, de la Escuela Nacional de Ciencias de la Tierra de la UNAM, explicó que desde los años 80 México vive bajo un régimen alimentario empresarial y neoliberal, impulsado por la apertura comercial y los tratados con Estados Unidos.

Este modelo debilitó las dietas tradicionales y favoreció el dominio de alimentos ultraprocesados. Entre 1999 y 2013, México ocupó:

• Primer lugar en consumo de ultraprocesados en América Latina
• Cuarto lugar a nivel mundial

González Alejo subrayó que su consumo no responde solo a decisiones personales, sino a factores estructurales:

• Precios accesibles
• Preparación rápida
• Presencia cotidiana en tiendas y entornos urbanos
• Reorganización del campo y dependencia de granos importados

El caso del maíz es emblemático: la agricultura local se debilitó y el país pasó a depender de granos subsidiados provenientes de Estados Unidos.

Intercambio alimentario desigual

El doctor Benjamín Ajuria Muñoz, especialista en geografía y alimentación, señaló que vivimos un intercambio interhemisférico desigual. Los países del norte exigen liberalización y eliminación de subsidios, pero practican dumping, abaratando artificialmente sus productos.

Algunos datos clave:

• Latinoamérica tiene 8% de la población mundial, pero produce alimentos para 14% de ella.
• México exporta alimentos de alto valor económico y nutricional, pero importa granos básicos de baja calidad y con altos niveles de químicos.

Ajuria advirtió que la globalización alimentaria corporativa:

• Crea circuitos de producción y consumo controlados por grandes empresas
• Concentra recursos y poder
• Homogeneiza la cultura alimentaria
• Define tendencias agrícolas y de consumo a escala mundial

Acción colectiva para transformar el régimen alimentario

El antropólogo David Sébastien Monachon, investigador por México en la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación, destacó que romper con la hegemonía corporativa requiere acción colectiva y manejo ecológico de los recursos naturales.

Propuso:

• Impulsar la agroecología
• Fortalecer capacidades comunitarias: organización, infraestructura, conocimientos
• Conocer el territorio y sus desigualdades
• Crear circuitos alternativos de circulación de alimentos
• Incidir en reglas y recursos: compras públicas, presupuestos, regulaciones y espacios de decisión

Monachon enfatizó que reconfigurar los paisajes alimentarios implica transformar no solo la producción, sino también la distribución y el acceso a los alimentos.

Un diálogo académico necesario

El panel fue moderado por Gerardo Torres Salcido, director del Centro de Investigaciones sobre América Latina y el Caribe de la UNAM, quien destacó que este diálogo forma parte de un seminario con estudios de caso en México, Chile y Argentina sobre gobernanza alimentaria y desarrollo territorial.

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