Proponen instituir el 29 de septiembre como Día de la Cocina Poblana

El colectivo —integrado por cocineras, cocineros, chefs, escritoras, escritores y amantes de la gastronomía— trabaja actualmente con una regiduría del Ayuntamiento de Puebla para formalizar la fecha: 29 de septiembre, día de San Miguel, patrono de la ciudad.

¿Por qué el 29 de septiembre?

La elección no es casual. En la época virreinal, cada 29 de septiembre se celebraba en la Iglesia de San Miguel y de los Santos Ángeles (hoy Templo de Santo Domingo) una festividad encabezada por el alcalde mayor y los alcaldes menores. Esa tradición, hoy desaparecida, coincide con la segunda fundación de Puebla, y el colectivo propone recuperarla desde la cocina, uno de los pilares culturales de la ciudad.

Una cocina que nació del encuentro de mundos

La propuesta está sustentada en consideraciones históricas que muestran cómo la cocina poblana se inventó y reinventó desde 1531 en adelante, mezclando ingredientes europeos con los saberes de los pueblos originarios.

Entre los elementos que respaldan la iniciativa destacan:

• La cocina criolla desarrollada en conventos y casas familiares
• El guajolote y el mole poblano como símbolos culinarios
• La convivencia entre tortillas y pan cemita
• Los primeros recetarios escritos en la región
• La creación del chile en nogada
• La importancia de las cocineras tradicionales
• Los platillos olvidados que forman parte del patrimonio gastronómico

Todo ello conforma una cocina compleja, laboriosa y profundamente identitaria.

Un proceso construido con voces expertas

Para sustentar la propuesta, el colectivo consultó a especialistas, historiadores, cocineras tradicionales, académicos y personas interesadas en la gastronomía poblana. La retroalimentación permitió documentar la relevancia cultural, histórica y social de instituir un día dedicado a la cocina poblana, considerado por muchos como el día más suculento de Puebla.

El objetivo es claro: visibilizar, proteger y celebrar la cocina poblana como patrimonio vivo, resultado de siglos de creatividad, mezcla cultural y trabajo comunitario.

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