Cocineras tradicionales del Izta‑Popo se reúnen en Cholula este 12 de julio

PUEBLA.- Este domingo 12 de julio, el Museo Regional de Cholula se llenará de aromas, historias y tradición con el Encuentro de Cocineras Tradicionales del Izta‑Popo, un evento que celebra el trabajo de mujeres que han preservado, por generaciones, los sabores más emblemáticos de la región.

A partir de las 11:00 y hasta las 18:00 horas, diez cocineras tradicionales de municipios como Nealtican, Calpan, San Pedro Yancuitlalpan y San Pedro Cholula ofrecerán Chile en Nogada desde 300 pesos, un precio pensado para abrir oficialmente la temporada. Cada una llevará entre 25 y 30 chiles, acompañados de sopa, espagueti o arroz.

Más allá del platillo, este encuentro busca rescatar los sabores autóctonos y fortalecer la economía local. Las organizadoras estiman la llegada de 700 visitantes, quienes además podrán disfrutar música de marimba, la presentación de una cantante mixteca y un conversatorio titulado “Saberes y Sabores del Chile en Nogada”, programado a las 14:00 horas.

Las cocineras: guardianas de la cocina ancestral

El corazón del evento está en las manos que preparan cada receta. Las cocineras del Izta‑Popo no solo elaboran Chile en Nogada: también preservan platillos que están en riesgo de desaparecer, como las cacamas, la chilpapaya, las tlatlapas, las habas zapateadas, el chilorio, el chilacayote y las flores de colorín.

Para ellas, cocinar es un acto de resistencia frente a la comida rápida y procesada que ha desplazado la alimentación tradicional en muchas comunidades.

“Nosotras todavía nos estamos resistiendo. La cocina de nuestras abuelas es slow food: tiempo para cocinar, tiempo para compartir”, expresaron.

El reto de la certificación

Aunque su trabajo es reconocido por la comunidad, 30 cocineras tradicionales del Izta‑Popo aún esperan una certificación oficial que avale sus conocimientos. Este documento les permitiría acceder a oportunidades laborales en restaurantes, talleres y universidades. Por ahora, han recibido cursos del ICATEP, pero ninguno las acredita formalmente.

Frutas de temporada y economía local

Las cocineras invitan a la población a consumir fruta local, cuyos precios son más accesibles: 50 pesos el kilo de durazno, manzana o pera, ingredientes esenciales para el Chile en Nogada y para la economía de las familias productoras.

El encuentro promete ser una fiesta de sabor, tradición y comunidad. Un espacio para celebrar a quienes mantienen viva la cocina poblana desde sus hogares, huertos y fogones.

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