Maíz púrpura: la nueva apuesta de Chapingo para impulsar innovación y soberanía alimentaria

MÉXICO.- La Universidad Autónoma Chapingo (UACh) y el Gobierno del Estado de México anunciaron una alianza estratégica para acercar a las y los productores mexiquenses los avances científicos y tecnológicos desarrollados a partir de los maíces nativos, con especial énfasis en el maíz púrpura, una variedad destacada por su alto valor nutracéutico y su potencial agroalimentario.

El esfuerzo forma parte del Proyecto Prioritario de Maíz (PPM), eje del Programa Institucional de Producción de Semillas de Chapingo, cuyo objetivo es aprovechar la riqueza genética del maíz mexicano para generar semillas más resistentes, productivas y con beneficios para la salud.

El investigador del PPM, Romel Olivares Gutiérrez, explicó que estas variedades representan una oportunidad para fortalecer la alimentación preventiva, mediante el desarrollo de alimentos funcionales y productos con propiedades antioxidantes.

Innovación que trasciende el campo

El proyecto no solo impulsa la producción agrícola, sino que también se traduce en una oferta comercial de alto valor. Entre los productos derivados del maíz púrpura que ya se contemplan se encuentran:

• Básicos mejorados: harinas funcionales, tortillas premium, tostadas y totopos.
• Salud y bienestar: bebidas antioxidantes y suplementos alimenticios.
• Consumo e industria: galletas y pigmentos naturales.

Estas líneas de desarrollo buscan posicionar al maíz púrpura como un ingrediente estratégico para la industria alimentaria y nutracéutica.

Hacia el Instituto Universitario del Maíz

Como parte de la estrategia, el asesor en Tecnología de Semillas, Agustín López Herrera, presentó la propuesta para crear el Instituto Universitario del Maíz, un espacio académico que se convertiría en el centro nacional de investigación, conservación y desarrollo tecnológico del cultivo.

El instituto se enfocaría en:

• Investigación y desarrollo: mejoramiento de variedades de alto rendimiento.
• Innovación industrial: creación de híbridos y materiales para alimentación humana e industria.
• Preservación: conservación del germoplasma nativo y protección de la biodiversidad.
• Multiplicación de soluciones: producción de semillas de calidad y aprovechamiento de compuestos del maíz para los sectores alimenticio, pecuario y de salud.

Con esta iniciativa, Chapingo reafirma su liderazgo en la defensa del maíz nativo y en la construcción de un modelo agrícola basado en ciencia, innovación y soberanía alimentaria.

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