SEDEMA invita a compartir recetas con quelites en la convocatoria “Saberes, sabores y biodiversidad”
La SEDEMA lanzó la convocatoria “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”, que invita a la ciudadanía a enviar recetas tradicionales y contemporáneas. Las seleccionadas formarán parte de un recetario 2026.
31/05/2026 10:44 am
MÉXICO.- Los quelites están viviendo un momento especial, y no es casualidad: son parte esencial de nuestra cocina, de nuestra historia y de la biodiversidad que sostiene a la Ciudad de México. Por eso, la Secretaría del Medio Ambiente (SEDEMA), en colaboración con CONABIO y el Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM, lanzó la convocatoria “Quelites: saberes, sabores y biodiversidad de la milpa y la chinampa”.
La invitación está abierta para cocineras y cocineros tradicionales, productoras y productores, colectivos, pueblos originarios y cualquier persona que quiera compartir una receta elaborada con quelites. La idea es sencilla y poderosa: preservar saberes culinarios y fortalecer la soberanía alimentaria a través de un recetario que se publicará en 2026.
¿Por qué los quelites?
Los quelites —como quintoniles, romeritos, huauzontle, epazote, verdolagas o flor de calabaza— son tallos, hojas y flores tiernas que han acompañado a la cocina mexicana desde tiempos ancestrales. Son nutritivos, accesibles y profundamente ligados a agroecosistemas como la milpa y la chinampa, dos pilares de la biodiversidad y la cultura alimentaria del país.
En un contexto de crisis climática y pérdida de especies, su consumo es también un acto de cuidado ambiental.
¿Cómo participar?
La recepción de recetas estará abierta durante mayo y junio de 2026. Las propuestas pueden enviarse:
- En línea, mediante formulario digital.
- Descargando el formato, llenándolo a mano o en computadora y entregándolo en:
- Centros de Cultura Ambiental
- Centros de Innovación e Integración Comunitaria
- Oficinas de la Dirección General de la Comisión de Recursos Naturales y Desarrollo Rural
Un comité integrado por SEDEMA, CONABIO y el Jardín Botánico de la UNAM evaluará las recetas en julio, tomando en cuenta:
- pertinencia cultural,
- relevancia del quelite en la preparación,
- diversidad de especies,
- claridad de la receta,
- valor alimentario.
Se seleccionarán hasta 50 recetas para el recetario impreso, y otras podrán aparecer en una plataforma digital complementaria.
Un recetario con historia y comunidad
Las personas autoras de las recetas elegidas serán invitadas a una muestra gastronómica, donde podrán compartir sus preparaciones y formar parte del proceso editorial. La publicación del recetario está prevista para octubre de 2026.
Con esta convocatoria, SEDEMA busca reconocer el papel de las comunidades que siembran, cosechan y cocinan, y que mantienen vivos los sabores que nos conectan con la tierra.
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