La cecina de Yecapixtla es un orgullo que se saborea y se protege
La tradicional cecina de Yecapixtla ya cuenta con Indicación Geográfica, un reconocimiento que protege su sabor, su historia y el trabajo de las y los productores morelenses que han hecho de este platillo un emblema nacional.
MÉXICO.- Vas por la carretera rumbo a Morelos y, antes de llegar a Cuautla, el aroma te avisa que estás cerca: humo suave, carne al fuego y tradición viva. Así se anuncia la cecina de Yecapixtla, uno de los grandes orgullos gastronómicos del país, que hoy celebra un reconocimiento largamente esperado.
Este emblemático producto morelense ya cuenta con Indicación Geográfica, una declaratoria que lo reconoce como un bien nacional y protege su valor cultural, económico y gastronómico. El pasado 20 de enero, la Declaración de Protección de la Indicación Geográfica “Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos” fue publicada en el Diario Oficial de la Federación, marcando un momento histórico para las y los productores del municipio.
La cecina de Yecapixtla se elabora a partir de carne fresca de res de la más alta calidad, específicamente de la pierna del bovino, conocida como pulpa negra. Se trata de cortes magros, de color rojo intenso y textura suave, que dan como resultado una carne jugosa y llena de sabor.
Su preparación es completamente artesanal: primero se lava con agua limpia y purificada; después se cura con sal natural, sin aditivos químicos, lo que permite su conservación y realza su sabor. Finalmente, se le añade manteca de cerdo negra, responsable de ese brillo tan característico y de su jugosidad irresistible.
El ganado utilizado proviene de razas seleccionadas y se cría bajo estrictos controles sanitarios, lo que garantiza una carne de excelente calidad. Todo este proceso convierte a la cecina de Yecapixtla en un producto único, difícil de imitar y fácil de reconocer al primer bocado.
Acompañada de tortillas hechas a mano, salsa de molcajete y queso fresco, esta carne ligeramente salada y secada al sol satisface tanto al apetito más voraz como al paladar más exigente.
Desde la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural se reconoce el esfuerzo cotidiano de quienes producen alimentos con identidad y calidad. Y tú, como comensal, también puedes ser parte: cuando visites Morelos, no dejes de probar la Cecina de Yecapixtla, Orgullo de Morelos… y si puedes, llévate un poco a casa. Comer rico también es apoyar la economía local.
