Orégano al rescate: en la BUAP estudian su poder natural contra hongos del maíz
Se busca una alternativa natural y sustentable a los conservadores sintéticos, que a largo plazo pueden causar resistencia microbiana y otros problemas de salud.
PUEBLA.- El orégano no solo le da sabor a la comida, también podría proteger al maíz mexicano de los hongos más dañinos. En la Facultad de Ciencias Químicas de la BUAP, el doctor Raúl Ávila Sosa Sánchez y su equipo investigan cómo el aceite esencial de orégano puede inhibir el crecimiento del hongo Aspergillus flavus, famoso por generar toxinas que pueden afectar la salud e incluso ser cancerígenas.
El proyecto, que forma parte del trabajo del Laboratorio de Bioquímica-Alimentos, busca una alternativa natural y sustentable a los conservadores sintéticos, que a largo plazo pueden causar resistencia microbiana y otros problemas de salud.
La investigación está en fase experimental: el equipo prueba distintas formas de aplicar el aceite —directamente, en vapor o por microencapsulación— para ver cuál resulta más efectiva y viable para los productores.
La estudiante Andrea Montserrat García Barrales, de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, participa en esta etapa para demostrar que el orégano puede ser una opción segura, económica y ecológica para cuidar el maíz desde su almacenamiento.
Así, con ciencia hecha en Puebla, la BUAP le da un nuevo uso al orégano: de la cocina… ¡al laboratorio!
Orégano, objeto de trabajo científico a favor de mujeres mayas
