¡Orgullo poblano en la cocina! Dos colectivas ganan certamen nacional con recetas ancestrales

PUEBLA.- Puebla volvió a brillar, esta vez con el sazón y la sabiduría ancestral de sus cocineras tradicionales. En la quinta edición del concurso gastronómico ¿A qué sabe la patria?, dos colectivas poblanas quedaron entre las cinco ganadoras nacionales gracias a recetas que cuentan historias a través del sabor.

Desde Tepexi de Rodríguez, la colectiva Mujeres con Sabor Nguiva conquistó al jurado con su mole de guaje rojo, un platillo popoloca conocido como Nda’ xra jma nchìtsje catse, que rescata ingredientes locales y una técnica que ha pasado de generación en generación. Por otro lado, desde la sierra norte, Tonal Xochimej, de Cuetzalan del Progreso, presentó el delicioso xocoyol emol, o varitas de corazón agrio en frijoles, una receta con raíces profundas en la cocina indígena de la región.

Este año, el certamen —organizado por la Secretaría de Cultura federal— puso especial énfasis en la participación de mujeres indígenas y, por primera vez, afromexicanas, con el objetivo de reconocer la riqueza cultural que hay detrás de cada platillo tradicional.

Las ganadoras no solo se llevarán el reconocimiento, también estarán cocinando en vivo para el público del 26 al 28 de septiembre en las famosas Cocinas de Humo del Complejo Cultural Los Pinos, en la Ciudad de México. ¿Te animas a probar estos sabores únicos?

Además, otra colectiva poblana, Milli Cocina de Maíces, originaria de Calpan, recibió una mención honorífica por su tamal de ayonanacatl (hongo propio del chilacayote). ¡Más talento poblano en el mapa de la gastronomía tradicional!

En total, el concurso reunió 80 propuestas de 18 estados del país, celebrando la diversidad culinaria de comunidades mayas, popolocas, otomíes, totonacas, tsotsiles, zapotecas y más. Cada platillo fue evaluado por su origen comunitario, el valor cultural de sus ingredientes y la historia que lleva detrás.

¿A qué sabe la patria? A maíz, a guajes, a flores del cerro… ¡y a muchísimo amor!