Chayote, un tesoro nutritivo y versátil

• El chayote es conocido por su contenido de fibra, vitaminas C y B, y minerales como el potasio, beneficiando la digestión y la salud cardiovascular. 
• Su sabor suave y textura versátil lo hacen ideal para una variedad de preparaciones, desde ensaladas hasta guisos y conservas.

MÉXICO.- El nombre científico del chayote es Sechium edule y es una hortaliza que los aztecas consumían como alimento y su nombre en náhualt es “chayotli”, aunque al chayote tierno se le denomina “chayoselik”.

Este delicioso alimento de apariencia tosca y suave sabor es una hortaliza trepadora que vive y produce por varios años. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas: Su sabor es una mezcla de zapallito y pera, tiene un 90% de agua, brinda abundante forraje en verano y prodigalidad de sus frutos en el otoño.

Sabías que…

• Los chayotes se pueden consumir crudos o cocidos, con piel (sin espinas) o sin ella.
• Su raíz y hojas, también son comestibles (hiérvelas con ajo y quedarán deliciosas).
• Tienen un alto contenido en agua y fibra, así como de una poca cantidad de azúcares naturales, motivo por el cual son bajos en calorías comparados con otros frutos.

¿Puedo cultivarlo?

El chayote se cultiva principalmente en climas cálidos y requiere suelos bien drenados y mucha luz solar. Es común encontrarlo en huertos familiares debido a su adaptabilidad y facilidad de cultivo.

En 2022, su producción nacional en México superó las 196 mil toneladas, destacando su importancia en la agricultura y la cocina mexicana.