MÉXICO.- Exploramos tres variedades específicas: rositas, negros y pintos, apreciadas tanto por su sabor como por su valor nutricional.
Cabe resaltar que estas variedades fueron desarrolladas por investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
Variedad Rosita
Textura ligera, fácil digestión y sabor ancestral.
Tipos y características
| Frijol |
Características |
| Huitel 143 |
- Variedad Tipo III con flor morada, resistente a antracnosis y pudriciones de raíz, tolerante a roya y tizón común.
- Mejor rendimiento en altitudes de 1800 a 2000 m.s.n.m.
- Rinde un 23.8% más que el frijol criollo local.
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| Dalia |
- Resistencia múltiple a enfermedades de la raíz y del follaje.
- En condiciones de temporal, su ciclo se acorta y puede alcanzar la madurez en alrededor de 95 a 100 días.
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| Junio León |
- Variedad Flor de Junio, grano crema con franjas rosa, forma oval-alargada, 34 g por 100 granos.
- Madurez similar a Flor de Junio Marcela en temporal; 3-5 días más tardía en riego.
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| Flor de Mayo Eugenia |
- Variedad Flor de Mayo, grano crema con manchas rosa claro, forma alargada tipo ‘media oreja’.
- Ciclo intermedio, madurez en 100 a 105 días según el clima.
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| Flor de Mayo Dolores |
- Resistente al mosaico común y a la roya.
- Rendimiento de grano: 2.7 ton/ha en riego y buen temporal.
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Variedad negra
Exquisitos, nutritivos, color de los ojos sureños.
El frijol negro es otra variedad esencial en la cocina mexicana. Su nombre científico es Phaseolus vulgaris, y es conocido por su color oscuro y su sabor intenso.
Este frijol es un componente clave en platos tradicionales como los frijoles de la olla y el famoso plato de “frijoles refritos”. Además de su sabor, los frijoles negros son una fuente rica de proteínas, fibra y antioxidantes, lo que los convierte en una opción saludable y nutritiva.
Tipos y características
| Frijol |
Características |
| Frailescano |
- Resistente al Virus del Mosaico Dorado Amarillo y al Virus del Mosaico Común.
- El color original lo conserva aún después de 24 meses de la cosecha.
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| Negro altiplano |
- Resistente a Roya y tolerante a Antracnosis, Tizón Común y Tizón de Halo.
- Indeterminado trepador, con guías intermedias de 71 cm.
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| Negro comapa |
- Se puede sembrar desde junio hasta febrero.
- Se da en áreas tropicales y subtropicales del sureste de México.
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| Negro grijalva |
- Rendimiento superior a las variedades criollas, bajo sequía en etapa reproductiva.
- El color original lo conserva aún después de 24 meses de la cosecha.
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| Negro sahuatoba |
- Resistente a Roya y algunas razas de Antracnosis Tolerante a Tizón Común y Tizón de Halo.
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| Negro tacaná |
- Zonas tropicales y subtropicales de Chiapas.
- Alta tolerancia al Virus del Mosaico Dorado.
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| Negro tropical |
- Resistente a la Roya y al Virus del Mosaico Común.
- Se comercializa para consumo directo o como materia prima para la industria.
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| Negro vizcaya |
- Resistente a Roya, tolerante a Antracnosis y Pudriciones de Raíz.
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| NOD 1 |
- Susceptible, recomendado para riego.
- Resistencia a Antracnosis y Roya.
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| Verdín |
- Temporal con restricciones de humedad: 1 100 Buen temporal: 1 800.
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| San Blas |
- Por ser de ciclo corto presenta mejor respuesta a la sequía en etapa reproductiva que otras variedades.
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| Primavera 28 |
- Áreas productoras de riego y temporal de los Valles Altos y Valle del Mezquital (1 800 – 2 350 msnm).
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Variedad pinto
Preferidos en el norte junto con la carne asada.
El frijol pinto, otra variedad de Phaseolus vulgaris, es muy popular en México. Reconocido por su apariencia jaspeada, de tonos marrones y beige, el frijol pinto es fundamental en platos como los “frijoles charros” y “frijoles refritos”. Al igual que sus contrapartes, los frijoles pintos son ricos en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales.
Las y los agricultores en México cultivan frijoles pintos en diversas regiones, aprovechando las condiciones climáticas óptimas para su crecimiento. Gracias a su adaptabilidad, los frijoles pintos son una opción confiable y versátil para su cultivo.
Tipos y características
| Frijol |
Características |
| PID 1 |
- Susceptible, se recomienda para riego.
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| Pinto bayacora |
- Rendimiento superior a algunas variedades similares con sequía en etapa reproductiva.
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| Pinto centauro |
- Tolerante a Antracnosis y Roya, susceptible al Tizón Común.
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| Pinto centenario |
- Rendimiento superior a algunas variedades similares bajo sequía en etapa reproductiva.
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| Pinto coloso |
- Industrialización como frijol embolsado, cocido y enlatado.
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| Pinto libertad |
- Tolerancia a Antracnosis y Roya, susceptibilidad intermedia a Tizón Común.
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| Pinto mestizo |
- Rendimiento superior a algunas variedades similares, bajo sequía en etapa reproductiva.
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| Pinto saltillo |
- No se recomienda sembrar entre abril y junio, se atrasa el desarrollo.
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| Salinas |
- Por ser de ciclo corto escapa a la sequía en etapa reproductiva.
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| Pinto Villa |
- Tolerante a Antracnosis, Roya y Pudriciones de Raíz Moderadamente susceptible a Tizón Común.
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| Rarámuri |
- Por ser de ciclo corto representa menos riesgos de daños por la sequía en etapa reproductiva.
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