¿Ya probaste el mole de caderas?

MÉXICO.- La Mixteca es una región amplia que abarca tres estados diferentes, esto hace que su comida sea variada; esta receta de mole de caderas proviene de la zona de la Mixteca Baja del estado de Oaxaca.

Los ingredientes para deleitarte con la cocina mixteca tradicional son: cadera y espinazo de chivo en trozos, ejote, jitomate, tomate, cilantro, cebolla, hoja de aguacate, guaje rojo, chile costeño, chile guajillo y ajos.

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Este platillo lo puedes encontrar en el recetario “¡Yachiky! Cocina mixteca, cocina con amor”, editado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.

¡Atrévete a prepararlo y disfruta de los sabores que nos ofrece el campo mexicano!

Ingredientes

• 1 cadera de chivo en trozos
• 1 espinazo de chivo en trozos
• ½ kg de ejote ancho
• 1kg de jitomate
• ¼ kg de tomate
• Aceite para freír al gusto
• Sal al gusto
• Cilantro picado
• Cebolla picada
• Hoja de aguacate
• 1 manojo de guaje rojo desgranado
• Chile costeño al gusto
• Chile guajillo al gusto
• 1 cebolla mediana
• 3 ajos

Procedimiento

1. Cocer la cadera y el espinazo con la cebolla y el ajo.

2. En una olla aparte se cuece el ejote.

3. El jitomate, tomate y los chiles se hierven juntos, esto se muele y se fríe.

4. Ya frito se agrega el caldo, la carne y los ejotes con el agua que se cocieron.

5. El guaje se asa ligeramente para obtener mayor sabor, se licua y se agrega al mole.

6. Se sazona con la hoja de aguacate y se le echa sal.

7. Se sirve con cilantro y cebolla picados, el limón es opcional.