Prepara un delicioso mole verde estilo Oaxaca

MÉXICO.- Directo del recetario “Mulli. Oaxaca, la tierra de los moles”, editado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas, hoy te damos el paso a paso para un buen mole verde.

Para prepararlo sólo necesitas ejotes, chayote, tomate, ajo, chile serrano, cebolla, masa, hoja santa, epazote, perejil y pierna de cerdo.

El color verde de la variedad de mole que hoy te presentamos se debe al color de todas las hierbas y hojas que se utilizan para su realización.

Un poco de historia…

Muchos de nosotros hemos probado este platillo en alguna de sus diversas presentaciones y seguramente alguna prenda ha sido víctima de alguna mancha gracias a esta comida. Este alimento es conocido como: Mole. Es uno de los más importantes y reconocidos de la gastronomía mexicana.

Tienen su origen en la palabra Mulli, que significa potaje o mezcla, haciendo referencia a una salsa, y data de la época prehispánica, cuando era un manjar de los dioses; incluso, hay documentos y recetarios de nuestros antepasados en los cuales ya se describía una gran variedad de estos; así mismo, mostrando un extensa lista de ingredientes como el cacao, ajonjolí, maíz, pepitas, chiles, entre otros.

Mole: historia, cultural y tradición

Receta mole verde

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

8 Porciones 

Dificultad: Media

El nombre de este mole se debe al color de todas las hierbas y hojas que se utilizan para su realización.

Ingredientes

• 1 kilo de pierna de cerdo (en trozos)
• 2 tazas de ejotes
• 4 cucharadas de aceite
• 1 chayote
• ½ kilo de tomate verde
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano
• ½ cebolla
• 3 cucharadas de masa de maíz
• 1 hoja santa
• 1 ramita de epazote
• 1 rama de perejil
• ½ taza de agua

Preparación

1. El primer paso será licuar los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles con agua. Reserva la mezcla un momento.
2. Después dora la carne de cerdo en una olla con un poco de aceite. Cuando ya esté crujiente, por todos sus lados, vierte la mitad de la mezcla anterior. Mueve y cuece a fuego medio por 40 minutos.
3. A continuación, licúa la masa con la mitad de la salsa restante, la hoja santa, el epazote y el perejil; y cuece durante 20 minutos. Después agrega los ejotes cortados por la mitad, el chayote en cubos y cuece durante otros 20 minutos.
4. Finalmente puedes servir este delicioso mole.

Puedes acompañarlo con: 

• Arroz blanco o rojo
• Pollo o guajolote