Nace Escuela Comunitaria del Mole Poblano en Calpan
Calpan celebró por primera vez el Día Estatal del Mole el 11 de octubre de 2026, con una jornada gastrocultural que reunió a moleras, cocineras tradicionales, cronistas y promotores de la gastronomía poblana. Durante el conversatorio “La Patria Sabe a Mole de Calpan”, la Mtra. Ana Teyssier anunció la creación de la Escuela Comunitaria del Mole Poblano, un espacio para compartir saberes, técnicas y memoria culinaria del platillo emblemático de Puebla.
15/10/2026 8:48 am
PUEBLA.- Calpan vivió una jornada histórica. Por primera vez, el municipio celebró el Día Estatal del Mole, una iniciativa ciudadana impulsada por la Mtra. Ana Teyssier, nieta de la extinta molera calpense Josefa Velázquez y fundadora de los colectivos Puebla Gastrocultural y Calpan Gastronomía y Tradición.
A la propuesta se sumaron integrantes del Consejo de la Crónica del Estado de Puebla, el gobierno municipal 2024–2027, revistas especializadas, programas de radio y diversos medios de comunicación que difunden la gastronomía poblana y mexicana.
Los siete moles y moleras participantes
La celebración reunió a guardianas de recetas tradicionales que han dado identidad a Calpan:
- Mole Doña Panchita
- Mole Doña Jose
- Tierra y Sabor Comida Tradicional
- Mole Doña Delfi
- Mole Doña Lulú
- Mole Doña Faty
- Mole Las Chinas
Todas ellas representan generaciones de conocimiento culinario, técnicas heredadas y un profundo vínculo con la milpa y la cocina poblana.
Charlas, lecturas y memoria culinaria
La jornada incluyó:
- Encuentro de cocineras y moleras calpenses
- Charlas “El Mole desde el Pensamiento Náhuatl” y “Memorias del Mole”
- Lectura del cuento “Josefita: la molerita”
- Lectura de poemas y ensayos sobre el mole poblano
El eje del evento fue el conversatorio “La Patria Sabe a Mole de Calpan”, donde se reflexionó sobre:
- La importancia del mole poblano
- La tradición molera de Calpan
- La participación de las moleras calpenses en el concurso nacional ¿A qué sabe la patria? 2021
- Experiencias de cocineras y organizadores de actividades gastroculturales en la región Izta‑Popo
Nace la Escuela Comunitaria del Mole Poblano
Al finalizar el conversatorio, la Mtra. Ana Teyssier anunció la creación de la Escuela Comunitaria del Mole Poblano, un proyecto que permitirá que cocineras y moleras de Calpan, participantes del conversatorio y cocineras de la región Izta‑Popo, pongan sus conocimientos al servicio de quienes deseen aprender los saberes, técnicas y simbolismos del mole poblano.
La Mtra. Teyssier aclaró que no será una escuela convencional y que próximamente se darán a conocer más detalles.
Ella define el mole poblano como:
“Un platillo festivo que apapacha el paladar, la mente y el corazón.”
Y afirma que su corazón está lleno de mole poblano.
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