Gastronomía mexicana impulsa economía local y preserva identidad en Geoparques de la UNESCO
La gastronomía mexicana es uno de los productos turísticos más importantes para las comunidades locales y un motor clave de la economía circular,
MÉXICO.- La gastronomía mexicana es uno de los productos turísticos más importantes para las comunidades locales y un motor clave de la economía circular, particularmente en los Geoparques Mundiales de la UNESCO, afirmó Emmaline Montserrat Rosado González, investigadora del Instituto de Geografía de la UNAM.
De acuerdo con la especialista, la comida es un producto turístico de “fácil salida”, ya que todas las personas necesitan alimentarse, lo que convierte a la gastronomía en una fuente de ingresos que, en muchos casos, supera a la venta de artesanías o al hospedaje. Además, subrayó que se trata de un elemento central de la cultura, la identidad y la historia de los pueblos.
México cuenta actualmente con dos Geoparques Mundiales de la UNESCO, ubicados en Hidalgo y Oaxaca, así como un proyecto aspirante en Múzquiz, Coahuila. En estos territorios, la gastronomía cumple un papel fundamental al celebrar y salvaguardar prácticas culinarias tradicionales, recetas ancestrales y productos locales, estrechamente vinculados con la geología y los suelos de cada región.
Rosado González explicó que los pueblos originarios mantenían dietas saludables basadas en su entorno natural, muchas de las cuales se han ido perdiendo con el tiempo. Por ello, en los geoparques se busca recuperar la cocina local como una estrategia integral de conservación del patrimonio natural y cultural, así como de desarrollo económico sostenible.
En la Red Global de Geoparques, integrada por 229 territorios en 50 países, la gastronomía se ha posicionado como un eje central, ligado a festividades, tradiciones y redes de consumo local. En varios casos, restaurantes y hoteles adquieren la mayor parte de sus insumos a productores de la región, fortaleciendo cadenas de consumo corto y apoyando a las economías comunitarias.
La experta destacó ejemplos como el Geoparque Mundial UNESCO Mixteca Alta, en Oaxaca, donde se promueve un patrimonio culinario ancestral y colonial a través de guías gastronómicas, rutas turísticas y recetas tradicionales. En Hidalgo, el Geoparque de la Comarca Minera impulsa itinerarios gastronómicos que incluyen alimentos emblemáticos como la barbacoa y el pulque.
Finalmente, recordó que la gastronomía mexicana fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, lo que ha incrementado el interés turístico en diversas regiones del país. Actualmente, dijo, los esfuerzos se concentran en fortalecer su promoción como una oferta turística que preserve la cultura y genere bienestar para las comunidades.
