Adamaris Bautista cocina la memoria y la lengua totonaca en un recetario bilingüe
En Linda Vista, una pequeña comunidad del municipio de Tuxpan, Veracruz, la cocina se ha convertido en un espacio de resistencia cultural y amor por las raíce
MÉXICO.- En Linda Vista, una pequeña comunidad del municipio de Tuxpan, Veracruz, la cocina se ha convertido en un espacio de resistencia cultural y amor por las raíces. Ahí, Adamaris Bautista García impulsa la preservación de la lengua totonaca a través del Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista, un proyecto que rescata no sólo recetas tradicionales, sino también palabras, historias y saberes comunitarios.
La iniciativa fue beneficiada por el Programa de Apoyo a las Culturas Municipales y Comunitarias (PACMyC) Veracruz 2024, impulsado por las Secretarías de Cultura del Gobierno de México y del estado. Para Adamaris, la motivación fue clara y urgente: “La lengua se está perdiendo. Antes había unos 40 hablantes en mi comunidad y ahora quedan apenas 20. Mis abuelos aún la hablan; mis padres la entienden, pero ya no la usan”.
Durante año y medio, el proyecto se construyó de manera colectiva con la participación de 27 mujeres, niñas y niños, así como abuelos y abuelas que compartieron su conocimiento culinario y lingüístico. Entre fogones, metates y molcajetes, se recuperaron palabras en totonaco, técnicas tradicionales y relatos que viven en cada platillo.
“El recetario nació en las cocinas”, cuenta Adamaris. “Ahí aprendimos los nombres de los ingredientes en totonaco, cómo se cocinaba antes y cómo esas técnicas se adaptan a la vida actual. Cada platillo guarda una historia”.
El libro reúne 13 recetas emblemáticas, entre ellas mole, pulacles, pintos, chamitles, chilposo y barbacoa de pollo. Además, incluye ilustraciones, testimonios de las cocineras, un calendario agrícola local y descripciones sobre la obtención de los ingredientes, lo que lo convierte en un retrato vivo de la identidad totonaca.
Para la joven creadora, el recetario es mucho más que un libro de cocina. “Preserva el sabor, pero también la historia y la identidad de las mujeres totonacas”, afirma.
Adamaris también reconoció el acompañamiento de Global Power Generation (GPG), empresa de la que ha sido becaria durante siete años y que brindó apoyo con materiales didácticos y la realización de una feria gastronómica en octubre pasado, donde se presentaron los primeros resultados del proyecto.
El Recetario bilingüe totonaco-español: Cocinando el sabor de Linda Vista está disponible en versión impresa y digital, cuenta con la traducción de José López Tirso y la participación directa de hablantes y cocineras tradicionales de la comunidad.
Es un trabajo arduo, pero muy bonito”, reflexiona Adamaris. “Aprendí sobre mi historia, sobre mi gente y sobre la importancia de mantener viva una lengua. Ojalá más jóvenes se animen a mirar hacia sus raíces y a hablar el idioma de sus abuelos”.
