Tamal oaxaqueño de frijol, un tesoro de la gastronomía mexicana
La gastronomía oaxaqueña es un tesoro de sabores y tradiciones que se ha preservado a lo largo de los siglos. Entre sus múltiples delicias, los tamales de frijol destacan por su sencillez y profundidad de sabor.
MÉXICO.- Estos tamales, envueltos en hojas de plátano y rellenos con una mezcla de frijoles negros, representan la esencia de la cocina oaxaqueña: tradicional, nutritiva y profundamente arraigada en la cultura local.
El frijol es una leguminosa fundamental en la dieta mexicana, y su cultivo tiene una historia que se remonta a miles de años, simplemente no puede faltar en la mesa de un mexicano.
La receta
Ingredientes
Para la masa
– 500 gramos de masa de maíz
– 100 gramos de manteca de cerdo o aceite vegetal
– 1 taza de caldo de pollo o agua
– Sal al gusto
Para el relleno
– 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos
– 1 cebolla pequeña, finamente picada
– 2 dientes de ajo, finamente picados
– 1 chile pasilla, desvenado y picado (opcional)
– Aceite vegetal
– Sal y pimienta al gusto
Para envolver
– Hojas de plátano, pasadas por el fuego para ablandarlas y cortadas en rectángulos
Preparación
1. Preparar el relleno de frijol
– En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
– Añade el chile pasilla si estás usando, y cocina por unos minutos más.
– Agrega los frijoles cocidos y machácalos ligeramente con una cuchara de madera.
– Cocina la mezcla hasta que espese un poco y los sabores se integren. Ajusta de sal y pimienta.
2. Preparar la masa
– En un tazón grande, bate la manteca de cerdo hasta que esté suave y esponjosa.
– Añade la masa de maíz y mezcla bien.
– Poco a poco, agrega el caldo de pollo o agua hasta obtener una masa suave pero no líquida. Sazona con sal al gusto.
3. Armar los tamales
– Coloca una porción de masa en el centro de cada hoja de plátano.
– Añade una cucharada del relleno de frijol en el centro de la masa.
– Dobla los lados de la hoja de plátano hacia el centro y luego dobla los extremos para formar un paquete.
4. Cocinar los tamales
– Coloca los tamales en una vaporera, asegurándote de que estén bien acomodados.
– Cocina al vapor durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
