Ensalada tropical de camarón y espinaca

MÉXICO.- Si no sabes qué preparar en esta cuaresma hoy te compartimos una suculenta receta: ensalada tropical de camarón y espinaca.

Ingredientes

Aderezo

• 100 ml jugo de piña
• 3 cucharadas zumo de naranja
• 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Camarones

• 500 g de camarones grandes pelados y desvenados
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Ensalada

• 1 manojo espinaca baby
• 1 mango grande (Macedonia)
• 1/2 taza nuez moscada
• 1/2 taza rebanadas de plátano frito
• 150 gr queso de cabra rallado
• 3/4 taza coco rallado endulzado y tostado

Procedimiento

1. Incorporar los ingredientes del aderezo en un bowl y mezclar, reservar.
2. Untar con aceite los camarones y salpimentarlos, reservar.
3. Saltear los camarones un minuto por lado o hasta que estén cocidos.
4. En un bowl mezclar espinacas, mango, nuez y plátano.
5. Para montar la ensalada poner la mezcla de la espinaca con el aderezo, encima los camarones; incorporar el queso y el coco.