Ella es Maricarmen González, maestra mezcalera certificada
PUEBLA, MÉXICO.- Puebla está en el mejor momento para generar una estrategia de planeación y llegar a ser el segundo estado de la república en la industria mezcalera después de Oaxaca, asegura Maricarmen González, la única mujer maestra mezcalera poblana certificada por el Consejo Regulador del Mezcal.
Maricarmen González, como una de las pocas maestras mezcaleras poblanas que continúan con la labor, afirma que a pesar de las problemáticas que existen en cuanto a las plantaciones de agave, como la rapiña, la sobre demanda o la proliferación de marcas, Puebla es encuentra en el mejor momento para generar una estrategia y planeación para sus plantas de agave.
Lo anterior porque hoy en día el mezcal poblano está tomando una enorme atención a nivel nacional e internacional, pues en otros lugares del país y otros países ya se hace referencia a las características del mezcal poblano, indica la también cofundadadora Martirio Mezcal, la primera marca de mezcal certificado después de la denominación de origen.
“Nosotros tenemos la ventaja de que tenemos agaves muy sabrosos, con características organolépticas muy importantes en su sabor, en su olor, en su cuerpo, y en su presencia que son diferentes a los demás potatorum de los otros estados dentro de la denominación de origen y eso hay que resaltarlo”.
Señaló que Puebla recién se está desarrollando en la industria certificada del mezcal, por lo que tiene la oportunidad de planear perfectamente el desarrollo de cada uno de sus eslabones, comenzando con los maestros mezcaleros; mientras que el destilado de agave tiene todo el potencial para alcanzar el nivel que tiene actualmente el mezcal de otros estados:
“Los oaxaqueños nos tienen miedo, además de otros estados dentro de la denominación de origen porque en menos de un año crecimos el 1.5%, lo que han hecho otros estados dentro de la denominación de origen a través de los años. Los poblanos somos súper trabajadores y enfocados”.
Como estado productor de mezcal dentro de la denominación de origen, puebla tiene el potencial sin embargo hace falta invertir en la industria, es por eso que hizo un llamado al gobierno municipal, estatal y federal para que apoyen a los mezcaleros en toda la cadena y que co-inviertan con ellos:
“Yo invito al gobierno estatal ya los gobiernos municipales en donde exista una fábrica, donde existen plantaciones o una envasadora, a que co-inviertan, va a ser la mejor inversión porque Puebla es una estado evidentemente industrial y podemos llegar a ser la segunda industria”
EL APUNTE
Martirio es una empresa que se preocupa por conservar el agave, por conservar las tradiciones, y los procesos de mezcal, misma que se apega a la nom 070, la norma que toda cadena maguey-mezcal debe de seguir. Esta certificación permite proveer de mezcal poblano no solamente a la república mexicana sino también al extranjero, así, invitó a todos los productores y envasadores poblanos a que se sumen a la certificación para con ello aumentar la industria del mezcal en Puebla que a la postre lo coloque como el segundo estado de la República en la industria del mezcal.
