Quinoa con verduras, un platillo rico, saludable y económico

MÉXICO.- La quinoa es un alimento muy completo y saludable, y esta receta es bastante sencilla.

INGREDIENTES

• 250 gramos de quinoa o quinua
• 100 gramos de guisantes o arvejas
• 70 gramos de calabaza o zapallo
• 6 espárragos verdes
• 1 pimiento o ají rojo grande
• 1 puerro o ajoporro pequeño
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen y sal y pimienta recién molida al gusto.
  .

ELABORACIÓN

• Corta los ajos en láminas y ponlos en una sartén grande y honda o una cacerola en la que hayas puesto previamente un chorro de aceite AOVE a fuego medio.
• Cuando veas que los ajos se van dorando añade el puerro cortado en rodajas y el pimiento rojo y la calabaza cortados en cuadraditos pequeños. Echa un poco de sal.
• Cuando veas que las verduras se van cocinando añade los espárragos cortados y sofreimos durante unos minutos. Por último añade los guisantes y deja cocinar a fuego medio durante 4 ó 5 minutos.
• Ahora añade la quinoa. Previamente enjuágala o aclárala bien en un colador. Echa 500 ml de agua y tapa la cacerola.
• Deja cocinar durante unos 15 a 20 minutos y comprueba si ya está cocinada la quinoa. Añade sal y pimienta al gusto.
• Si lo deseas, una vez servida la quinoa puedes echar por encima un chorrito de jugo de limón o de lima.

¡PROVECHO!