Taquitos dorados rellenos de zanahoria
La zanahoria es una hortaliza con grandes propiedades para ayudar a recuperar un cuerpo cansado, aporta vitaminas y minerales que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico porque es rica en potasio y fósforo. Su precio es muy accesible y está disponible durante todo el año.
Es un alimento excelente para descansar un poco de la carne y lograr una mejor digestión.
Rinde para 4 personas
Ingredientes:
- 3 zanahorias
- ½ cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 taza de perejil fresco y picado
- 2 chipotles en adobo picado
- 16 tortillas
- 1 ½ tazas de aceite vegetal
- Sal y pimienta
- Crema y salsa para acompañar
Preparación:
1.- Ralla las tres zanahorias crudas y reserva.
2.- Calienta una cucharada de aceite vegetal en una cacerola, agrega la cebolla y el ajo hasta acitronar. Agrega la zanahoria rallada, el chipotle picado y el perejil fresco. Salpimienta al gusto y mueve constantemente por 5 minutos. Aparta del fuego.
3.- Distribuye una cucharada y media de la mezcla sobre una tortilla y enrolla.
4.- Calienta el resto del aceite y fríe ahí los taquitos hasta dorar
5.- Sirve con crema y salsa de tu gusto.
¡Buen provecho!
