Arranca la temporada del Mole de Caderas en Puebla: sabor, tradición y mucha expectativa
El 8 de octubre inicia oficialmente la temporada del Mole de Caderas en la capital poblana. La Aprepsac estima más de 70 mil platillos vendidos, una derrama económica de 60 a 70 millones de pesos y la participación de 16 restaurantes que ya se preparan con hasta 12 mil juegos de caderas. El precio promedio será de 600 pesos, sujeto al incremento del costo de la carne.
03/10/2026 8:55 am
Este año la expectativa es grande, pues más de 70 mil platillos podrían servirse en la capital, justo después del Festival Étnico de Tehuacán, de donde proviene la carne de chivo utilizada para preparar este mole tan especial.
Una temporada que mueve sabores… y economía
El Mole de Caderas no solo es tradición, también es motor económico. Se estima una derrama de 60 a 70 millones de pesos, beneficiando no solo a restaurantes, sino también a:
- Introductores de carne
- Productores agrícolas
- Proveedores locales
Para garantizar la autenticidad del platillo, 16 restaurantes afiliados a Aprepsac ya están listos con el procesamiento de 10 mil a 12 mil juegos de caderas de ganado caprino.
¿Cuánto costará este año?
El precio promedio de inicio será de 600 pesos, aunque podría variar. El costo de la carne aumentó entre 20 y 30%, y aunque esto impacta directamente en la preparación, el gremio restaurantero busca no trasladar todo el incremento al consumidor.
Un respiro para el sector restaurantero
La temporada del Mole de Caderas marca el inicio del cierre de año para la industria gastronómica poblana. Después de meses complicados, este periodo representa una oportunidad para recuperar actividad y atraer comensales que esperan con ansias este platillo único.
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