Jitomates criollos, sabores y saberes llegan a Los Pinos

MÉXICO.- Hay jitomates que caben en la palma de la mano, otros que tienen formas y colores sorprendentes y algunos que guardan, en sus semillas, una historia que lleva miles de años cultivándose en México.

Para celebrar esa diversidad, la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli: La Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, realizará la Feria del Jitomate, los días 19 y 20 de septiembre, de 10:00 a 17:00 horas.

La propuesta invita a conocer el jitomate desde distintos ángulos: como alimento, como parte de la cocina tradicional, como cultivo y, sobre todo, como una semilla vinculada con la biodiversidad y los saberes de las comunidades.

Un fruto con mucha historia

El jitomate se cultiva en México desde hace alrededor de 2 mil 600 años, y su domesticación dio paso a una gran diversidad de variedades que todavía pueden encontrarse en distintas regiones del país.

Durante la feria estarán presentes variedades como los arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, cada una relacionada con diferentes territorios, prácticas agrícolas y formas de consumo.

Y es que el jitomate no solamente acompaña salsas y guisos. Forma parte de una enorme cantidad de preparaciones de la cocina mexicana, tanto crudo como cocido, además de aportar vitaminas, minerales y antioxidantes.

De la semilla a la cocina

Uno de los atractivos de la feria será el Huerto Urbano de Cencalli, donde el público podrá acercarse de manera práctica a diferentes etapas del cultivo.

El sábado habrá una exposición sobre las fases fenológicas del jitomate, además de talleres para aprender a elaborar salsas y conocer técnicas de extracción y conservación de semillas.

El domingo continuarán las actividades con talleres de jitomate deshidratado y elaboración de salsas con variedades criollas oaxaqueñas.

La idea es sencilla pero poderosa: que los visitantes no solamente escuchen sobre el jitomate, sino que puedan conocerlo, transformarlo y entender qué ocurre desde que una semilla llega a la tierra hasta que termina en nuestra mesa.

Guardianes de semillas y cocinas que cuentan historias

La programación también incluye charlas y mesas de trabajo dedicadas a la conservación de semillas criollas, la biodiversidad, las redes de guardianes y los retos que enfrentan estos conocimientos frente a los cambios ambientales.

El domingo se abordarán, además, temas como los jitomates y los transgénicos, su cuidado, su importancia nutrimental y su presencia en la alimentación contemporánea desde una perspectiva de bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria.

Y, por supuesto, habrá mucho que probar.

En las Cocinas de Humo se ofrecerán preparaciones como ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas de lomo, barbacoa y costillas con jitomate.

Mientras tanto, en el Mercado El Solar habrá conservas, mermeladas, semillas, salsas, hortalizas, plantas, postres y otros productos del campo.

En el Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas también habrá venta de semillas y plántulas, productos deshidratados, sales y condimentos, quesos, miel, amaranto, frutas, bebidas, dulces, nieves, plantas nativas y propuestas artesanales.

Un fin de semana para conocer y saborear

La Feria del Jitomate propone algo más que una celebración gastronómica: es una oportunidad para acercarse a quienes cultivan, conservan, cocinan y transforman los productos del campo.

Entre una salsa, una semilla, un taller y un buen plato, el jitomate se convierte así en una puerta de entrada para hablar de biodiversidad, alimentación, territorio y cultura.

Complejo Cultural Los Pinos
19 y 20 de septiembre
10:00 a 17:00 horas

Así que ya hay plan: un fin de semana para conocer jitomates criollos, aprender algunos de sus secretos y, de paso, descubrir todo lo que puede contar una semilla cuando se mira más allá del plato.

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