Beneficios del ajonjolí, su impacto en la salud, datos curiosos y la relevancia de México en su producción
En la vasta paleta de ingredientes que enriquecen la gastronomía mexicana, el ajonjolí ocupa un lugar destacado.
MÉXICO.- En la vasta paleta de ingredientes que enriquecen la gastronomía mexicana, el ajonjolí ocupa un lugar destacado. Con sus diminutas semillas de color dorado, este pequeño tesoro nutricional ha sido parte esencial de la cultura y la cocina mexicana durante siglos.
El ajonjolí en México: un legado nutricional
México, tierra de sabores intensos y tradiciones culinarias arraigadas, ha abrazado el ajonjolí como un ingrediente esencial en su cocina. Conocido también como “sésamo”, el ajonjolí es valorado por su versatilidad y sus propiedades nutritivas. México ha incorporado este pequeño pero poderoso ingrediente en una amplia variedad de platillos, desde salsas y aderezos hasta postres y panes.
¿Qué es?
Es una semilla pequeña de color pajizo que se produce fácilmente y en abundancia. Es muy importante para guisos como el mole y sirve de decoración en algunos panes.
La planta del ajonjolí llegó a América a través de los africanos, quienes le llamaban semilla de benne. La planta se cultiva abundantemente en los países de Medio Oriente, así como en la India, de donde es originaria. Una planta de sésamo de 60 centímetros puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas más o menos, mientras que una de 1.5 metros puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas, aproximadamente.
El cultivo de esta semilla es una muy buena fuente de empleos e ingresos, gracias a que para su crecimiento no exige condiciones específicas de clima y suelo
Sinaloa, Guerrero y Michoacán, principales productores de ajonjolí en México
Entre sus numerosos beneficios se encuentran:
- Es una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio y zinc, nutrientes esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo.
- Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, contribuyendo así a mantener un corazón saludable y a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Aunque en menor cantidad que algunos otros alimentos, el ajonjolí aporta proteínas importantes, especialmente para aquellos que siguen dietas vegetarianas o veganas.
- Las semillas de ajonjolí contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas.
Contribuyendo al mercado global
México se destaca como uno de los principales productores de ajonjolí a nivel mundial. Los estados de Sinaloa, Guerrero y Michoacán son conocidos por sus cosechas abundantes y de alta calidad. La producción mexicana no sólo abastece la demanda interna, sino que también contribuye significativamente a la exportación, llevando consigo la esencia nutricional y el sabor único del ajonjolí a los mercados internacionales.
Su producción nacional en 2022 fue de 56,467.77 toneladas.
El ajonjolí no es sólo un ingrediente culinario en México; es un tesoro nutricional arraigado en la historia y la cultura del país. Desde sus beneficios para la salud hasta su producción a nivel global, el ajonjolí merece ser celebrado como una joya culinaria que ha iluminado la mesa mexicana a lo largo de los siglos.
