Puebla impulsa innovación alimentaria: desarrollan atole proteico de amaranto con 22 gramos de proteína

CIUDAD DE MÉXICO.— Entre los proyectos que integran la Capital de la Tecnología y Sostenibilidad, uno destaca por su potencial alimentario y social: el desarrollo de una proteína en formato de atole elaborada con amaranto poblano, actualmente en proceso de validación por Cofepris. El producto contiene 22 gramos de proteína, tendrá un costo aproximado de 18 pesos y está dirigido principalmente a personas adultas mayores.

El director del complejo, José Antonio Silva Hernández, explicó que la tecnología ya fue transferida a productores poblanos de amaranto, con el objetivo de fortalecer una nueva cadena productiva y democratizar el acceso a alimentos de alto valor nutricional.

Este proyecto forma parte de la estrategia estatal para convertir la investigación científica en soluciones prácticas. La Capital de la Tecnología y Sostenibilidad reúne laboratorios, áreas de prototipado, espacios de innovación y vinculación académica e industrial, donde colaboran instituciones como la BUAP y el IPN.

Además del atole proteico, el complejo alberga iniciativas como la fábrica de paneles solares, la industria del Café Bienestar, la producción de baterías de litio para el vehículo Olinia, la industria del Maíz del Bienestar, el CERHAN, desarrollos habitacionales y un clúster educativo que integra universidades y centros de especialización.

• Atole proteico de amaranto: Puebla desarrolla alimento innovador para adultos mayores

• Crean en Puebla proteína de bajo costo elaborada con amaranto poblano

• Capital de la Tecnología impulsa atole con 22 g de proteína; productores poblanos ya participan