Pulpo al pastor: una receta sabrosa para darle sabor a la Cuaresma
Durante la Cuaresma, los pescados y mariscos se vuelven protagonistas en la cocina. Una opción deliciosa y diferente es preparar pulpo al pastor, una receta llena de sabor que combina tradición mexicana con los beneficios nutritivos del pulpo.
MÉXICO.- La Cuaresma suele ser una temporada perfecta para experimentar en la cocina con pescados y mariscos. Y si la idea es salir de las recetas de siempre, el pulpo al pastor puede ser una sorpresa deliciosa para la mesa familiar.
El pulpo es un ingrediente versátil que se presta para muchas preparaciones: a las brasas, en sopa, a la plancha o en tacos. Pero cuando se marina con adobo, especias y un toque de piña, se transforma en un platillo lleno de aroma y sabor, perfecto para quienes disfrutan los sabores intensos de la cocina mexicana.
Además de ser sabroso, el pulpo es un alimento que aporta múltiples beneficios a la salud. Es rico en proteínas y contiene vitaminas como B3 y B12, además de minerales como potasio, calcio, fósforo y selenio, lo que lo convierte en una excelente opción para mantener una dieta equilibrada.
México, además, tiene una posición privilegiada en la pesca de esta especie. En el país se encuentran variedades como el pulpo verde, café, patón, californiano de dos manchas y el pulpo maya, este último característico de la Península de Yucatán. De acuerdo con datos de la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, en 2025 se capturaron más de 40 mil toneladas, lo que coloca a esta pesquería entre las más importantes del país.
Pero volvamos a la cocina.
Receta: Pulpo al pastor
Ingredientes
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Pulpo cocido
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Chile guajillo
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Achiote
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Ajo
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Comino
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Orégano
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Clavo de olor
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Sal y pimienta
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Trozos de piña
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Aceite de oliva
Preparación
Primero se cuece el pulpo y se reserva. Mientras tanto, los chiles guajillos se hierven durante un par de minutos para suavizarlos.
Después se prepara el adobo licuando los chiles con el agua de cocción, achiote, ajo, comino, orégano, clavo de olor, sal y pimienta. Con esta mezcla se marina el pulpo durante unos diez minutos para que absorba bien el sabor.
El siguiente paso es sellar el pulpo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, se corta en cuadros y se regresa al sartén con el adobo restante hasta que la salsa se concentre.
Para servir, se fríen dos tortillas y se untan con frijoles. Encima se coloca un trozo de piña asada, los pedacitos de pulpo y se decora con cebolla blanca, cilantro y pequeños trozos de piña. Si se desea, se puede añadir un toque de guacamole con jalapeño.
El resultado es un platillo lleno de contrastes: el sabor intenso del adobo, la frescura de la piña y la textura suave del pulpo.
De acuerdo con recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, consumir pescados y mariscos al menos tres veces por semana ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Así que la Cuaresma puede ser el pretexto perfecto para descubrir nuevas recetas… y el pulpo al pastor podría convertirse en una de las favoritas.
