De residuo a revolución: estudiantes IBERO Puebla crean “Cáfir”, bebida funcional con borras de café
Alumnas de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la IBERO Puebla desarrollaron Cáfir, una bebida fermentada con kéfir natural e infusión de borras de café, apostando por la innovación y la economía circular.
PUEBLA.- Lo que muchos tiran… ellas lo transformaron.
En México se desperdician alrededor de 20 mil toneladas de borras de café al año. Sí, ese residuo que queda después de preparar la taza mañanera. Pero para cuatro estudiantes de la Universidad Iberoamericana Puebla, ese “desecho” fue el inicio de algo distinto.
Nelly González Muñoz, Metzli Hernández Figueroa, Danna Lechuga Jaimes y Danae Hernández Ortiz, alumnas de octavo semestre de Nutrición y Ciencias de los Alimentos, crearon Cáfir, una bebida fermentada elaborada con kéfir natural e infusionada con borras de café recolectadas en las cafeterías universitarias.
Ciencia con conciencia
El proyecto nació al detectar un problema ambiental y económico: el desaprovechamiento de la borra de café. A nivel mundial se desperdicia un tercio de los alimentos producidos, y este residuo forma parte de esa cifra alarmante.
La respuesta del equipo fue clara: darle un segundo uso y convertirlo en un producto funcional.
Cáfir tiene un sabor suave, ligeramente ácido, y aporta beneficios al sistema gastrointestinal gracias a más de un millón de microorganismos derivados de bacterias ácido-lácticas y levaduras. Además, no contiene azúcar añadida ni sellos de advertencia, y destaca por su contenido de fibra. Por su aporte de cafeína, está dirigido a mayores de 18 años.
Del laboratorio a la etiqueta
El desarrollo no fue improvisado. Las estudiantes realizaron recolección controlada de la materia prima, diseñaron distintas formulaciones y eligieron la versión con borras de café por su perfil sensorial y funcional.
La bebida fue sometida a análisis microbiológicos, bromatológicos y evaluaciones sensoriales para garantizar su inocuidad y calidad nutricional. Después, diseñaron la etiqueta nutrimental y seleccionaron el envase ideal para conservar su estabilidad.
Más que una bebida, Cáfir es una apuesta por la economía circular dentro del entorno universitario. El equipo busca avanzar hacia la comercialización, registrar la marca y fortalecer alianzas con cafeterías para consolidar un modelo sostenible.
Porque cuando la ciencia se mezcla con creatividad, hasta el fondo de la taza puede convertirse en oportunidad.
